BOUILLON DE RAVIOLES AU POULET

Un bon petit bouillon réconfortant. Si vous ne voulez pas faire la pâte à ravioles, vous pouvez utiliser de la pâte toute prête que vous pourrez trouver dans les magasins asiatiques.

Pour la pâte:

250 g farine fluide

1 gros oeuf

1 c.à café de sel

80 ml d'eau froide

Tamiser la farine si vous n'avez pas de farine fluide. Battre l'oeuf en omelette et incorporer l'eau.

Rajouter l'omelette au mélange farine-sel. Pétrir longtemps jusqu'à obtenir une pâte souple.

Laisser reposer pendant 30 minutes.

Si vous avez un laminoir, passer des boules de pâtes dans l'appareil à lasagnes pour obtenir des feuilles les plus fines possible.

Si vous n'avez pas de laminoir, utiliser un rouleau à pâtisserie.

Si vous devez fariner votre plan de travail et votre pâte afin qu'elle ne colle pas, utiliser plutôt de la farine de riz. Cela évitera le coté pâteux de la farine de blé lors de la cuisson.

La farce:

200 g de blanc de poulet

50 g de petit suisse

1/2 bouquet de persil plat

Fleur de sel

Poivre 5 baies

Mixer tous les ingrédients et assaisonner à votre goût.

La confection des ravioles:

                                                     

Fariner légèrement à la farine de riz l'intérieur du moule.

Poser une feuille de raviole sur votre moule.

Déposer une noix de farce dans chaque empreinte.

Déposer à nouveau une feuille de raviole.

Faire rouler délicatement le rouleau sur la deuxième raviole afin de refermer chaque empreinte et procéder à la découpe des ravioles. 

Fariner. Retirer l'excédent de farine avec un pinceau. Démouler et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Le bouillon:

200 g de filet de poulet

1 carotte

1 oignon

1 clou de girofle

1 cm de racine de gingembre frais

1 carré de bouillon de volaille (bio de préférence)

1 botte de cerfeuil

2 c à s d'huile d'olive

Préparer le bouillon avec 1.5 l d'eau et le carré de bouillon de volaille.

Couper le poulet en très fines lanières et les faire revenir  avec les oignons émincés avec l'huile d'olive.

Couper la carotte en julienne. 

Lorsque le poulet et les oignons commencent à dorer, ajouter le bouillon, la carotte, le gingembre coupé en petit morceaux, le clou de girofle et laisser mijoter 20 min.

Ciseler le cerfeuil.

Au bout des 20 min, rajouter les ravioles dans le bouillon frémissant. Elles seront cuites au bout d'une minute (elles remontent à la surface lorsqu'elles sont cuites).

Parsemer de cerfeuil ciselé et servir aussitôt.

Bon appétit!!