Cru, le quinoa est enrobé d'une substance appelée « saponine ». Elle produit une mousse semblable au savon et donne un goût amer au quinoa. Pour l'enlever, c'est très simple. Il suffit de rincer abondamment le quinoa à l'eau tiède ou froide.
Pour 4 personnes:
240 g de quinoa
700 g de pommes de terre à purée
150 g de châtaignes en bocal
1 oignon, 1 gousse d'ail
4 brins de basilic
50 g d'amandes hachées grossièrement
2 échalotes
75 g de chapelure
60 g de beurre
50 g de fromage blanc
1 oeuf
40 cl de lait
60 cl de bouillon de légumes
5 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de parmesan râpé
1 pincée de noix muscade, sel poivre.
Les fricadelles:
Rincez le quinoa sous l'eau froide et égouttez-le.
Faites bouillir 50 cl du bouillon de légumes, versez-y le quinoa, portez à nouveau à ébullition et cuire 10 min à découvert. Arrêtez le feu, couvrez et laissez reposer 20 min.
Pendant la cuisson du quinoa, épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les finement.
Chauffez une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, faites-y revenir l'oignon et l'ail 3 à 4 min puis réserver dans un saladier.
Ajoutez le quinoa, la chapelure, le fromage blanc, le jaune d'oeuf et les amandes que vous aurez hachées grossièrement. Salez, poivrez et mélangez bien.
Formez des boules, aplatissez-les légèrement et réservez-les dans un plat.
Préparation de la purée:
Épluchez les pommes de terre, coupez les en cube et faites les cuire dans une marmite d'eau salée pendant 15 min.
Pendant ce temps, coupez les châtaignes en 3 ou 4 morceaux
et faites-les revenir avec 10 g de beurre afin qu'elles caramélisent légèrement.
La sauce au basilic-parmesan:
Prenez les feuilles du basilic et hachez le grossièrement. Hachez finement les échalotes et faites les revenir avec 20 g de beurre à feu vif pendant 2 min, versez-y le lait, et le reste du bouillon. portez à ébullition. Hors du feu, incorporez le basilic, le parmesan et la noix muscade, le sel et le poivre.
Mixez avec le mixeur plongeant.
Réservez au bain-marie très léger pour garder au chaud.
Finir de la purée:
Passez les pommes de terre égouttées au presse-purée. Faites bouillir le reste du lait avec le reste du beurre.Versez sur la purée et remuez bien. Incorporez les châtaignes délicatement afin de ne pas les casser.
Cuisson des fricadelles:
Faites chauffer le reste de l'huile dans un poêle et faites y revenir les fricadelles sur les deux faces. Il faut qu'elles soient bien dorées.
Dressez aussitôt avec la purée et la sauce.
Bon appétit!
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