La polenta; cette spécialité italienne que nous connaissons si bien dans notre belle Haute-Savoie. Une façon originale de la préparer. Un bon plat unique.
Ingrédients:
200 g de tomates crises rouge et jaunes
150 g de polenta
70 g d'olives noires dénoyautées
60 g de roquette
50 g de tomates séchées
6 fonds d'artichauts en bocal
2 c. à soupe de câpres
25 cl de lait de soja
25 cl de bouillon de légumes
8 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 oignon, 1 gousse d'ail
1 pincée de curcuma en poudre
Sel et poivre
Hâchez l'ail dégermé et l'oignon épluché. Hâchez finement les tomates séchées.
Mettez à chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une sauteuse et faites y revenir les ingrédients préparés pendant 5 à 10 minutes. Réservez.
Mélangez le lait de soja avec le bouillon et 2 c. à soupe d'huile. Lorsque la préparation boue, y jeter la polenta en pluie. . Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 5 min jusqu'à ce que le liquide est totalement disparu. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le curcuma. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C Déposez un cercle de pâtisserie de 18 cm de diamètre dans un plat de service allant au four. Répartissez la moitié de la polenta au fond du cercle, lisez à la spatule. Déposez maintenant la préparation à la tomates sur la totalité de la polenta. Mettre la seconde moitié de la polenta. Égalisez la surface et enfournez pour 20 min jusqu'à ce que la polenta soit bien dorée. Réservez au chaud.
Coupez les artichauts et les tomates cerise en deux. Émincez les olives. Faites revenir les coeurs d'artichauts, les olives et les câpres à feu vif dans une sauteuse avec le reste de l'huile d'olive pendant 3-4 min. Hors du feu, ajoutez les tomates cerise et la roquette. Mélangez bien.
Démoulez la polenta, répartissez le mélange de légumes dessus et servez la nappée de vinaigre balsamique.
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