MILLEFEUILLE LENTILLES-EPINARDS (YO)

Léger, frais et croustillant (Yotam Ottolenghi)

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de lentilles du Puy

2 feuilles de laurier

2 c.à café de graines de cumin

2 c à café de graines de coriandre

1 oignon moyen haché grossièrement

2 gousses d'ail écrasées

250 g de yaourt à la Grecque

50 g de jeunes pousses d'épinard

3 c. à soupe de cerfeuil ciselé (coriandre dans la recette de Yotam Ottolenghi)

3 c. à soupe de menthe ciselé

1 jus de citron

400 g de pâte feuilletée

1 oeuf fermier battu

Huile d'olive

Sel, poivre

Faites cuire les lentilles avec la feuille de laurier dans 1 livre d'eau 20 à 30 min.

Égouttez et mettez-les de coté.

Poêlez à sec les graines de coriandre et le cumin pendant 2 min jusqu'à ce que le mélange embaume. Mixez-les en poudre dans un mortier ou dans un mixeur.

Faites fondre l'oignon avec l'huile d'olive pendant 6 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les épices et l'ail. Laissez cuire encore 2 min.

Versez dans les lentilles, mélangez et laissez refroidir.

Ajoutez le yaourt, les épinards, les herbes, le jus de citron et 4 c. à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.

Abaissez la pâte feuilletée sur 3 cm d'épaisseur et découpez des disques de 8 cm environ. Déposez-les sur une plaque de cuisson et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 min.

Préchauffez le four à 200°C. Dorez la pâte au pinceau avec l'oeuf battu. Enfournez pour 10 à 15 min jusqu'à ce qu'il soient dorés des deux cotés. Laissez tiédir.

Mettez un disque de pâte au fond de chaque assiette, garnissez avec le mélange lentilles-épinards-épices... puis un filet d'huile d'olive.

Servir aussitôt...