Petits muffins Végan très bons pour le goûter, vous pouvez les fourrer de fruits frais mais j'ai opté pour des clémentines confites maison, c'est tellement meilleur.
Ingrédients pour les clémentines confites (à préparer 48 heures avant)
Vous pouvez-les conserver dans un bocal à confiture ou au congélateur.
150 g de clémentines bio (car on garde la peau)
15 cl d'eau
15 cl de jus de clémentines
150 g de sucre semoule
Blanchissez les clémentines entières dans une eau frémissante pendant 1 heure.
Cela va permettre de retirer l'amertume du fruit.
Dans une casserole suffisamment grande, mélangez l'eau, le jus de clémentine et le sucre semoule.
Coupez les clémentines blanchies en 4 quartiers égaux.
Plongez-les dans le sirop et laissez réduire à feu doux pendant 20 à 30 min.
Laissez-les reposer une nuit dans le sirop puis déposez-les sur une grille afin qu'elles s'égouttent pendant une nuit.
Ingrédients pour les muffins:
250 g de farine de blé T65
150 g de sucre blond
1 sachet de levure chimique
1/2 c. à café de vanille en poudre
250 ml de lait végétal (amande, riz, épeautre...)
75 ml d'huile neutre (pépin de raisin par exemple)
Les clémentines confites
Perles de sucre
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et la vanille.
Ajoutez au fouet le lait et l'huile.
Incorporez les clémentines ou d'autres fruits de votre choix coupés en petits morceaux. gardez quelques morceaux pour la décoration.
Huilez les moules à muffins et répartissez la pâte.
Répartissez les quelques morceaux de fruit dans chaque compartiment.
Saupoudrez de perle de sucre.
Enfournez pour 20 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C.
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