PANNA COTTA MOZZARELLA, TOMATES ET MELON

Une petite entrée bien fraîche pour l'été (ou pas 😊) Vous pouvez la faire en verrine, dans une coupelle... Avec ces proportions, vous pourrez faire entre 4 à 6 verrines selon leur grosseur.

2 tomates anciennes bien mûres type coeur de boeuf

12 feuilles de basilic

3 feuilles de gélatine

2 belles boules de mozzarella de buffala

20 cl de crème fraîche liquide entière ou à 15%

1/2 melon

10 cl d'huile d'olive

4 c à s de crème de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Ébouillanter les tomates 2 min, puis les passer sous l'eau fraîche. Pelez-les, épépinez-les et coupez les en petits cubes. 

Laver le basilic, ciseler la moitié et mélanger avec les dés de tomates.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer la mozzarella au robot avec la moitié de la crème.

Faire chauffer l'autre moitié et y plonger la gélatine essorée hors du feu.

Fouetter jusqu'à ce que la préparation jusqu'à ce qu'elle tiédisse, puis la verser sur le mélange mozzarella/crème. Saler, poivrer selon votre goût.

Mélanger bien. 

Répartir dans les verrines et mettre au frais au moins 2 heures.

Couper le melon en tranches fines.

Quand les panna-cottas ont prises, répartir le mélange basilic-tomates, de feuilles de basilic.

Arroser d'huile d'olive et de quelques gouttes crème de vinaigre balsamique.

Saler, poivrer.

Déguster.