Je me présente...

Je m'appelle Patricia et je suis simplement une maman, une épouse, une femme qui travaille comme des milliers d'autres femmes.

Mais je suis aussi une passionnée de cuisine sans prétention, juste pour faire plaisir tout en prenant du plaisir.

Je ne vous publierai pas un nombre prédéfini de recettes par semaine mais au fil de l'eau, selon mes réalisations.

Je m'inspire surtout d'autres blogs, de livres, de magazines etc...

J'espère pouvoir vous faire plaisir également au travers des recettes publiées.

Vous pouvez également me laisser des petits commentaires ce qui me permettra d'améliorer mon blog.

Je vous souhaite bonne lecture, bonne dégustation visuelle et de bonnes réalisations.


mardi 15 janvier 2019

PETITS CHOUX CAFE / CHOCOLAT AU LAIT


Nous cuisinons régulièrement avec une amie, et cette recette de choux chocolat au lait avec un insert café trouvé sur le blog " Olivia patisse" nous a vraiment inspirée. Je peux vous dire qu'ils ne sont pas restés longtemps dans l'assiette. 


La ganache montée au café (J-1) :

100 g de chocolat blanc 
100 g + 150 g de crème liquide entière bien froide 
8 g de café soluble 


Mettre à chauffer la crème avec le café soluble dissout correctement et porter à ébullition.
Verser bouillant sur le chocolat blanc fondu en plusieurs fois. Puis incorporer les 150 g de crème froide restante. Mixer et filmer au contact.
Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.


Le crémeux chocolat café :

120g de crème liquide 
10 g de café soluble 
1 jaune d'oeuf 
70 g de chocolat au lait 
30 g de chocolat noir 65% 
50 g de mascarpone 


Mettre la crème et le café dissout à chauffer et porter à ébullition. Fouetter le jaune d'oeuf puis verser la crème bouillante dessus sans cesser de remuer pour éviter de cuire le jaune.
Remettre sur le feu et cuire à 83°C tout en remuant.
Versez sur le chocolat fondu en plusieurs fois. Puis ajoutez le mascarpone. Mixrz et réservez au frais.


Le craquelin:

40 g de beurre 
40 g de cassonade 
50 g de farine 
Une pincée de sel 

Mélanger tous les ingrédients et former une pâte homogène. L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Mettre au congélateur.


La pâte à choux:

62 g de lait 
62 g d'eau 
7g de miel (à défaut du sucre) 
2 g de sel 
55 g de beurre 
80 g de farine 
2 oeufs 


Verser le lait et l'eau dans une casserole avec le miel, le sel et le beurre coupé en petits carrés. Faire bouillir et attendre que le beurre soit totalement fondu avant de retirer du feu.
Verser la farine tamisée en une seule fois et mélanger énergiquement à la spatule (éviter la fouet pour la pâte à choux). Laisser tiédir et incorporer les oeufs en deux fois. Mettre dans une poche à douille.
Sur une plaque (perforée de préférence), mettre un papier cuisson et dresser des choux de 4 cm de diamètre.
Découper à l'emporte-pièce des cercles de craquelin de 4 cm et les déposer sur les choux.
Cuire à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu'à que les choux soient bien dorés.


Dressage:

Couper les chapeaux des choux et les saupoudrer de sucre glace et de cacao non sucré.
Garnir le socle de crémeux chocolat-café.
Monter la ganache au café bien froide en chantilly avec le robot/fouet et la mettre dans une poche à douille avec une douille F8. 
Pocher de belles rosaces puis mettre les chapeaux.






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