SALADE DE FENOUIL (YO)

Toujours Yotam Ottolenghi !! 😏

Pour 4 personnes:

1/2 grenade

2 bulbes de fenouil

1.5 c. à soupe d'huile d'olive

2.5 c. à café de sumac

4 c. à soupe de feuilles d'estragon

1 jus de citron

2 c. à soupe de persil plat ciselé

70 g de feta grecque

Sel et poivre

Pour la petite histoire:

Le sumac est un arbuste appelé Rhus ou "vinaigrier" . Les baies de certaines espèces non toxiques sont utilisées en cuisine du Moyen-Orient comme condiment. Elles sont utilisées le plus souvent séchées puis réduites en poudre rouge foncée, au goût acide. Le sumac en poudre entre dans la composition du zaatar, un mélange d'herbes et d'épices (thym, sésame…).

Recette:

Egrainer la demi grenade en tapotant avec une cuillère en bois sur la partie peau au dessus d'un saladier. Enlever les résidus de peau blanche.

Enlever les pluches vertes du fenouil ainsi que les parties dures de l'extrémité des feuilles. En garder quelques unes pour la décoration.

Enlever la base du fenouil en veillant à en laisser suffisamment pour que les feuilles restent attachées entre elles.

Emincer très finement à la mandoline dans le sens de la hauteur afin d'avoir des feuilles reliées entre elles par la base du bulbe.

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, 1 c. à café de sumac, le jus de citron, les herbes, le sel et le poivre.

Ajouter le fenouil et remuer délicatement afin de ne pas détachées les feuilles les unes des autres.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Disposer le fenouil dans les assiettes, puis la feta coupée en morceaux les graines de grenade.

Décorer avec les pluches de fenouil, saupoudrer avec le reste de sumac. 

Déguster aussitôt !!