Cette recette est le salé du 25 décembre au soir pour le repas canadien mais que j'ai servi en petites verrines. Il faisait parti d'un cours de cuisine sur les oeufs du café de Balme. Merci à Hélène et toute son équipe.
Franc succès... Désolée JP, je n'ai pas pu t'en mettre de coté, donc voici la recette 😉
Tailler au couteau 250 g de bœuf en petits dés.
Ajouter une échalote ciselée, 5 cornichons hachés et 1/2 cuillère a soupe de câpres hachés. Assaisonner en sel et poivre, tabasco, 1 c à s de sauce anglaise (worcestershire), un peu de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Réajuster l'assaisonnement selon votre goût. Réserver au frais.
Faire fondre au grill le Beaufort râpé sur une plaque.
Pendant qu'il est chaud, couper des bandes que l'on va enrouler autour d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir des tubes dans lequel le tartare sera glissé.
Préparé une eau bouillante salée et vinaigrée.
Faire un tourbillon avec la cuillère en bois avant d'y plonger 4 oeufs de caille préalablement cassés individuellement dans des ramequins. Cuire 2 à 3 minutes.
Les retirer et les déposer sur le tartare avec quelques feuilles de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
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