TARTE AUX POMMES

Quoi de plus réconfortant qu'une tarte aux pommes. Le dessert culte, qui ne prend pas une ride malgré son grand âge. Un souvenir d'enfance. On a presque tous eu une maman, une tante, une grand-mère qui nous faisait sa tarte avec les pommes de son arbre.... 

Pâte sablée de Pierre Hermès s'il vous plait:

250 g de farine

150 de beurre à température ambiante

100 g de sucre glace

30 g de poudre d'amandes

1oeuf

2 pincées de fleur de sel

De la vanille ou de la cannelle pour parfumer la pâte (pour moi, vanille car ma moitié n'aime pas la cannelle...)

Malaxez le beurre avec le fouet de votre robot. Ajoutez le sucre, la fleur de sel et la poudre d'amande, la vanille et bien mélanger.

Ajoutez l'oeuf puis la farine. 

Roulez en boule, mettez dans un film alimentaire, puis réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Préchauffez le four à 200°C.

Farinez bien le plan de travail pour éviter que çà colle et étalez la pâte. Vous pouvez également fariner la pâte afin que le rouleau ne colle pas.

Foncez un moule à tarte beurré au chemisé d'un papier cuisson.

Garniture:

4 pommes 

120 g de sucre

35 g de maïzena

3 jaunes d'oeuf

250 ml de lait

2 c. à café de cannelle (ou vanille)

Pelez et épépinez les pommes, coupez les en lamelles et répartissez lez sur la pâte.

Mélangez dans un cul de poule les oeufs, le lait, la maïzena, le sucre et la cannelle. Fouettez vivement. Versez sur les pommes.

Faire cuire 30 à 35 min. Il faut que le flan prenne.

Laissez refroidir.

Le croustillant:

60 g d'amandes effilées (vous pouvez aller jusqu'à 100 g si vous aimez çà...)

20 g de beurre (30 g pour 100 g d'amandes)

2 c. à soupe bombées de sucre (3 pour 100 g d'amandes)

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y le sucre et les amandes effilées. Laissez-les cuire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée.

Répartissez-les immédiatement avant que le sucre fige sur la tarte refroidie.

Laissez reposer pour que les amandes collent à la tarte.

Nappage:

2 c. à soupe d'abricotine (ou confiture d'abricot sans morceaux)

Faites fondre votre abricotine ou votre confiture d'abricot diluée avec une cuillère d'eau. Appliquez-la au pinceau sur la surface de votre tarte.

Dégustez ce dessert régressif qui vous fait retomber en enfance...