TARTE FIGUES / CHEESECAKE CITRON

Voici la tarte commandé par ma première fille pour son anniversaire en octobre 2018. Recette vue sur le blog "empreinte sucrée" et testée aussitôt

Une tarte qui en jette, délicieuse. le cheesecake avec son zeste de citron (moi, j'en ai mis presque 1 entier car on aime çà) relève la douceur de la figue. La pâte croustillante avec le crémeux du cheesecake est également très gourmand. 

Mousse cheesecake:

4 g de gélatine

50 g de sucre

10 g d'eau

30 g de jaune d'oeufs

150 g de cream cheese (Philadelphia)

1/4 de zestes de citron

180 g de crème liquide froide

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.

Mélanger dans un bol le sucre, l'eau et les jaunes d'oeufs. Mettre le bol au bain-marie. Cuire le mélange à feu doux tout en fouettant énergiquement jusqu'à 84°C.

Une fois à température, fouetter au batteur électrique hors du feu. La préparation va blanchir et doubler de volume.

Monter les 180 g de crème dans un bol froid et la réserver au réfrigérateur.

Assouplir le cream cheese au fouet, incorporer en fouettant énergiquement la gélatine égouttée que vous aurez fait fondre quelques secondes au micro-ondes.

Ajouter les zestes.

Mélanger le cream cheese à la mousse aux oeufs, puis incorporer la crème fouettée délicatement avec une maryse.

Couler la mousse dans un moule ou un cercle de 18 cm, lisser et placer au congélateur.

Pâte sucrée:

150 g de beurre

95 g de sucre glace

30 g d'amande en poudre

1 oeuf

2 pincées de sel

250g de farine T55

Mélanger à vitesse moyenne avec la feuille de votre robot le beurre pour l'assouplir, ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf et le sel.

Enfin ajouter la farine. Faire une boule avec la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné.

Foncer le cercle à tarte de 22 cm (plus grand que le cercle ayant servi à cheesecake) avec la pâte en appuyant fermement sur le bord du cercle afin que la pâte tienne correctement lors de la cuisson.

Placer le cercle foncé 1h00 au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Piquer le fond de tarte et enfourner pendant 20 minutes.

Crème d'amande:

75 g de beurre pommade

75 de sucre

75 g de poudre d'amandes

75 g d'oeuf

4 figues fraiches

Préparer la crème d'amandes pendant la cuisson de la pâte.

Mélanger le sucre avec le beurre pommade, puis l'oeuf.

Quand le mélange est bien fait, ajouter la poudre d'amande. 

Garnir la pâte précuite , couper les figues en morceau et les répartir dans la pâte d'amande.

Enfourner de nouveau pour 20 minutes.

Compotée de figues:

6 figues fraiches

1 c à soupe d'eau

Hacher les figues au couteau, ajouter l'eau et cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Répartir la compotée sur la crème d'amandes cuite.

Décor:

8 figues fraiches

Attendre que la tarte soit totalement froide avant de démouler la mousse cheesecake congelée et la déposer au centre de la tarte.

Couper les figues en 4 et déposer les quartiers tout autour du cheesecake.

Laisser la tarte décongelée tranquillement au réfrigérateur ou 1 h à température ambiante.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également réaliser un glaçage sur votre cheesecake. (voir glaçage vanille de la bûche vanille - myrtilles ici)