Ingrédients:
1.5 litres de bouillon de légumes bio
300 g de choux frisé
2 échalotes
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 citron bio
10 g d'aneth
10 g de ciboulette
5 g d'estragon
80 g de ricotta
60 g de feta
60 g de chapelure ou 60 g de flocons de quinoa
1 oeuf
30 g de farine T55
Noix muscade, sel, poivre
Huile d'olive
Coupez grossièrement votre choux en enlevant les feuilles trop dures et les côtes centrales pour ne garder que la partie la plus tendre.
Portez votre bouillon à ébullition (prenez des bouillons bio pauvres en sel si possible).
Plongez-y votre choux et faites le blanchir 4 à 6 min jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas sur-cuit.
Pendant ce temps, épluchez et coupez en quatre vos oignons nouveaux et vos échalotes.
Émincez l'ail.
Retirez votre choux avec une écumoire afin de garder le bouillon.
Laissez-le bien égoutter, appuyez dessus afin de retirer le maximum de liquide.
Laissez refroidir.
Ajoutez à votre bouillon les échalotes, les oignons et l'ail.
Faites cuire à feu vif et à couvert pendant 15 min.
A la fin de la cuisson, retirez du bouillon les oignons et les échalotes.
Réservez le bouillon.
Coupez finement votre choux et versez-le dans un grand saladier.
Ajoutez 1/2 cuillère à café de zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, la ricotta, la feta émiettée, les herbes ciselées, l'oeuf battu, la muscade, la chapelure (ou pour cette fois les flocons de quinoa pour ma part car je n'avais pas de chapelure), sel, poivre.
Mélangez bien tous les ingrédients.
Préparez un plat et une assiette avec la farine.
Formez des boulettes de choux avec vos mains. Mouillez-vous les mains de temps en temps afin qu'elles ne collent pas.
Tassez suffisamment afin qu'elles se tiennent bien et déposez-les dans le plat.
Lavez-vous les mains, reprenez vos boulettes de choux une à une et roulez-les dans la farine en appuyant légèrement afin qu'elles se panent correctement.
Faites chauffer à nouveau votre bouillon.
Plongez-y délicatement vos boulettes et laissez cuire à frémissement pendant 5 à 6 min.
Les boulettes vont gonfler et remonter à la surface.
Déposez 3 boulettes par assiettes.
Mettez une louche de bouillon.
Parsemez de la ciboulette ciselée et arrosez d'une c. à soupe d'huile d'olive.
A table!!!!
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire
Merci pour vos commentaires qui me permettrons de m'améliorer: