BRIOCHE BUCHTELN OU BUCHTY

Un petit clin d’œil à Cornélia 😉 qui se reconnaîtra je pense car cette brioche est d'origine allemande.

D'une simplicité déconcertante, rapide, moelleuse et filante.

Ingrédients:

500 g de farine type 45

10 g de levure de boulanger fraîche

1 pot de crème fraîche épaisse de 20 cl

60 g de sucre

2 œufs à température ambiante et complétez avec du lait pour arriver à 200 g (œufs + lait)

1 c. à café de sel

sucre glace

Émiettez la levure dans la cuve du robot.

Ajoutez la farine.

Puis les œufs, le lait, la crème, le sucre et le sel.

Pétrissez à vitesse moyenne pendant minimum 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol. 

Le temps de pétrissage est le secret pour une brioche filante donc patience..

Couvrez d'un linge et mettez la pâte à pousser dans un endroit chaud entre 1h30 et 3h00 selon la température. Elle doit doubler de volume.

Voilà, la pâte a doublée de volume... après 1h30 mais je l'ai mise près du poêle à granules.

Mettez un cadre de pâtisserie sur votre toile Silpat.

Déposez alors votre pâte sur votre plan de travail et réaliser 24 boules de pâte d'environ 40 g chacune.

Déposez-les dans votre cadre au fur et à mesure que vous les aurez façonnées.

Laissez de nouveau pousser la pâte non couverte dans votre four préchauffé à 40°C maxi (puis éteint: à ce stade, le but n'est pas de la cuire) pendant 1h30.

Attention, le temps est à titre indicatif, surveillez votre brioche. Au bout d'une heure, si elle a doublé de volume et que  lorsque vous enfoncez légèrement votre doigt dedans, elle remonte lorsque vous le retirez, alors elle est prête. Passez alors à l'étape de la cuisson. 

Il ne faut pas qu'elle pousse trop sinon, elle risque de retomber lors de la cuisson. 

Voici la technique:

Mon moule était trop petit (20x20) ou pas assez haut, les boules ne doivent presque pas se toucher lorsqu'on les façonne mais j'avais pas mieux, donc au bout d'une heure la pâte avait tellement poussée qu'elle débordait légèrement sur les bords.

Après le temps de pousse, sortez votre pâte du four et faites le préchauffer à 150°C.

Enfournez pour 30 min. Il n'est pas nécessaire de dorer la pâte mais si vous souhaitez le faire... c'est pas interdit non plus :).

Après cuisson, démoulez votre brioche sur une grille et laissez refroidir.

Saupoudrez de sucre glace.

 La mienne était un peu trop dorée, j'ai mis mon four un peu trop chaud (170°C, allez savoir pourquoi?), donc mettez bien à 150°C

Je vous souhaite un bon goûter ou petit déjeuner du dimanche matin !! C'est super bon avec une pâte à tartiner chocolat BIO... ou tout simplement avec une barre de chocolat.

Mise à jour du 10/02

VOICI LA SECONDE BRIOCHE DU WEEK-END!!!

Et oui, quand on est 6, faut pas chômer, celle-ci, je l'ai faite cuire à 150°C pendant 30 min dans un cadre extensible. Les boules ne se touchaient pas lorsque je les ai façonnées, et il n'y a pas photo.... celle-là c'est la bonne...

Mise à jour du 16/02

Et de 3... en rond c'est pas mal non plus...