Pas d'huile de palme, c'est déjà pas mal non!? Et en plus elle est délicieuse, que demander de plus...
Ingrédients:
280 g de noisettes entières
120 g de sucre en poudre
130 g de sucre glace
160 g de chocolat au lait à 40% (Jivara de Valrhona)
25 g de poudre de lait entier
10 g de cacao amer en poudre
5 g d'huile de pépins de raisin
3g de sel
Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
Déposez vos noisettes sur une plaque de cuisson perforée et enfournez pour 15 à 20 min afin de les torréfier.
Elles doivent ressortir bien torréfiées à coeur mais pas brûlées.
Surveillez !!!
Ensuite retirez le maximum de peau en frottant vos noisettes entre vos mains ou dans un torchon propre.
Pas grave s'il reste encore un peu de peau.
Pendant que vos noisettes torréfient, faite un caramel à sec.
Il faut prendre une petite casserole à fond épais et ne jamais remuer votre caramel.
Mettez un tiers de votre sucre semoule sur feu moyen.
Dès que votre sucre est fondu, ajoutez le second tiers. On attend que çà fonde.
Puis enfin de dernier tiers. A ce moment-là vous pouvez faire des mouvements de rotation avec la casserole afin de bien mélanger votre caramel.
Il ne doit pas être trop foncé pour ne pas être amer.
Ajoutez la moitié du sel.
Versez sur une toile Silpat et laissez refroidir.
Cassez votre caramel en petit morceau.
Mettez-le dans votre bol du robot mixeur avec 120 g de noisettes.
Mixez jusqu'à obtenir un praliné sous forme d'une pâte semi-liquide.
Attention!! Votre robot risque de chauffer! Si c'est le cas, mixez par impulsion ou arrêtez régulièrement votre mixeur.
Réservez le praliné dans un bol.
Maintenant faites votre pâte de noisette en mixant vos noisettes restantes avec le sucre glace.
Vous obtiendrez une pâte assez compacte.
Idem que pour le praliné, attention de ne pas faire brûler le moteur de votre mixeur.
Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat au micro-ondes à 400W pendant 3 min.
Ajoutez-le à votre pâte de noisette avec le restant du sel.
Vous obtiendrez un Gianduja:
Ajoutez le praliné, l'huile, la poudre de cacao et la poudre de lait.
Mixez mais soyez vigilant!!
Si votre robot est trop puissant, vous risquez de faire chauffer la préparation et elle risque de devenir dure.
Procédez par étape. Mixez avec des arrêts réguliers.
Arrêtez dès que votre pâte est lisse et suffisamment liquide (mais pas trop)
Transvasez dans un bocal.
Et maintenant appelez les enfants pour le goûter!!!
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