VELOUTE DE CÉLERI AU PARMESAN ET HUILE DE TRUFFE, CROUSTILLANT DE CÉLERI

Qui a dit que la soupe c'est ringard ???? 

Et bien moi, des ringardes comme celle-ci j'en veux bien tous les jours. 😍 

Ingrédients pour 6 personnes:

750 g de céleri rave, 

200 g de parmesan, 

180 g d'échalotes, 

1.5 l de bouillon de légumes (pauvre en sel et bio), 

20 cl de crème fraîche (15% pour moi),

20 cl de vin blanc,

2 c. à soupe de sirop d'érable (sirop d'agave pour moi),

2 c. à soupe d'huile de truffe,

2 c. à soupe d'huile d'olive, 

Huile de friture,

2 gousses d'ail,

Sel et poivre.

Épluchez le céleri et taillez-en 400 g en petits cubes.

Râpez le reste.

Faites chauffer une friture dans une poêle et plongez le céleri râpé  jusqu'à ce qu'il soit bien doré puis retirez-le avec une écumoire.

déposez-le sur du papier absorbant.

Salez-le.

Épluchez les échalotes, les gousses d'ail et enlevez le germe.

Hachez le tout finement.

Dans une casserole suffisamment grande, faites chauffer l'huile d'olive,

Faites revenir les échalotes, l'ail et les cubes de céleri en remuant pendant environ 5 min.

Ajoutez le sirop d'érable et le vin blanc et enfin de bouillon de légumes.

Faire cuire à couvert sur feu moyen jusqu'à ce que le céleri soit tendre.

Mixez et passez dans une passoire afin de retirer les éventuels morceaux.

Rajoutez le parmesan, mélangez.

Puis la crème légèrement tiédie, mélangez.

Et enfin l'huile de truffe.

Rectifiez l'assaisonnement.

Dressez dans vos assiettes et parsemez de vos filaments frits de céleri.

servez aussitôt pendant que vos filaments sont croustillants.