GATEAU CLEMENTINES - RICOTTA

Ingrédients:

Pour le gâteau:

- 5 Clémentines Bio

- 240 gr de Ricotta

- 110 gr de Beurre mou (+ un peu pour le moule)

- 150 gr de Sucre en poudre

- 180 gr de Farine

- 2 oeufs

-1/2 c. à café de levure chimique

- 1/4 c. café de Sel

Pour le sirop:

- 250 gr de Sucre

- 25 cl d'Eau

Pour le crumble:

- 70 gr de Farine

- 70 gr de Sucre en poudre

- 1 cc de Levure Chimique

- 55 gr de Beurre froid

Portez à ébullition l'eau avec le sucre afin de préparer le sirop. 

Lavez 3 clémentines puis coupez-les avec leur peau en fines tranches. 

Faites-les confire à feu très doux dans le sirop pendant une heure.

Au bout d'une heure, sortez-les du sirop et faites-les refroidir sur une toile Silpat ou du papier sulfurisé.

Pour le crumble, sablez du bout des doigts, la farine, la levure, le sucre et le beurre froid coupé en dés.

Réserver au frais.

Maintenant, nous allons réaliser la pâte à gâteau.

Râpez le zeste de 2 clémentines et récupérez le jus de la dernière.

Dans le bol de votre robot, battez le beurre mou avec le sucre environ 5 minutes afin de bien amalgamer les deux ingrédients.

Ajouter les oeufs un à un tout en battant.

Ajouter la ricotta, les zestes et le jus de clémentine.

Puis enfin incorporez la farine, la levure et le sel. 

Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Préchauffez votre four à 170 °C, chaleur tounante

Beurrez un moule de 22 cm de diamètre

(attention! NE FAITES PAS COMME MOI, pas de moule en silicone, il garde trop l'humidité pour ce gâteau).

Tapissez le fond du moule avec les tranches de clémentines confites.

Versez la pâte sur les clémentines.

Terminez par le crumble en morceaux. Répartissez-le bien sur toutes la surface de la pâte.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir à température ambiante pendant 20 15 min avant de le démouler.

Laissez refroidir et dégustez.