PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES (Eton Mess pour Karen ....)

Le pavlova a été créé lors d'une tournée mondiale en Australie et en Nouvelle Zélande de la ballerine russe Anna Pavlova dans les années 20.
Est-ce une légende? La guerre est déclarée entre les Américain, les anglais, les australiens et les noé-zélandais. 
Nous, nous ne déclarons la guerre à personne, on prend et on déguste...
En tous les cas, il est plaisant d'avoir une histoire derrière chaque gâteau et quelle que soit son nom et son origine cela ne nous empêchera de nous régaler.😝
Il est composé d'une meringue et d'une crème et se doit d'être croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, puis surmonté de fruits frais de votre choix.
Dans cette recette, j'ai rajouté un crémeux à la myrtille pour donner encore plus le goût de fruit. 


Ingrédients:

La meringue:
200 g de sucre en poudre
125 g de blanc d'oeuf
12 g de maïzena
8 g de jus de citron

Le crémeux myrtilles:
100 g de purée de fruit
60 g de sucre
50 g de jaune d'oeuf
25 g de maïzena
75 g de beurre.

Pour la crème:
25 cl de crème liquide bien froide
3 c. à soupe de sucre glace

Finition:
Fruits rouges 
(moi j'ai mis framboises du jardin et fraises)

Vous allez préparer toutes les préparations et monterez votre pavlova qu'au moment du dessert afin que la meringue reste bien croquante.

Réalisez la meringue.
Mettez tout dans le bol (blancs d'oeuf, sucre, maïzena et jus de citron) et fouettez.
Mettez dans une poche à douille avec une douille ronde de 6 à 8 mm.

Dressez la meringue sur une plaque perforée recouverte d'un papier sulfurisé.

Faites un cercle de 20 cm puis pochez le reste la meringue sur le bord afin de faire une cavité au centre. 

A l'aide d'une petite spatule, relevez les bords.

(faites selon votre inspiration, aucune importance, il faut juste une cavité au milieu)

Mettez en cuisson à 90°C pendant 1h30.

Au bout de ce temps, éteignez le four, coincez une cuillère en bois dans la porte afin que l'humidité du four sorte.

Laissez refroidir le four avec la meringue à l'intérieur. 

Elle sera alors bien sèche.

Pendant que la meringue cuit, préparez votre crémeux.

Mélangez le sucre, les jaunes d'oeuf et la maïzena sans insister. 

Il ne faut pas faire blanchir le mélange.

Apportez votre purée de fruits à ébullition dans une casserole.

Versez-la sur le mélange oeuf-sucre tout en remuant.

Remettez sur le feu vif. Remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaissir. (83°C pour ceux qui ont un thermomètre)

Retirez aussitôt du feu.

Ajoutez hors du feu le beurre en morceaux.

Remuez vivement.

Mettez dans une poche à douille sans douille et laissez refroidir au réfrigérateur pendant une heure.

Pendant ce temps, montez votre crème chantilly dans un bol très froid avec le sucre glace.

(moi j'avais une crème au mascarpone dans le frigo, cela change la consistance qui sera beaucoup plus ferme)

Mettez dans une poche à douille avec une douille saint honoré ou autre, selon votre inspiration.

Lors du dressage, remplissez la cavité avec le crémeux.

Puis pochez votre crème chantilly

(Il faut vraiment que je m'entraîne à pochez avec une douille à Saint Honoré)

Recouvrez le centre de vos fruits coupés en morceaux.