POULET ROTI AU SUMAC, ZAATAR ET CITRON (YO)

Encore une recette de Yotam Ottolenghi, et je pense que cela ne sera pas la dernière.

L'odeur qui se dégage du four lors de la cuisson vous met l'eau à la bouche.

Il est servi avec une sauce au yaourt et à l'ail pas mal du tout.

Il s'agit de la recette simplifiée d'un plat palestinien, le m'sakhan.

Pour savoir ce qu'est le sumac, vous pouvez regarder ici.

Le zaatar est un mélange d'épices du Moyen Orient composé généralement de thym (ou origan, sarriette), de graines de sésame et de sumac (mais aussi parfois de marjolaine, d'anis vert, de coriandre et cumin). 

Ingrédients pour 4 pers:

1 gros poulet coupé en morceaux fermier de préférence (ou tout simplement que des cuisses)

2 oignons rouges tranchés finement

2 gousse d'ail écrasées

4 c. à soupe d'huile d'olive

1.5 c à café de quatre épices en poudre

1c. à café de cannelle

1 c. à soupe de sumac

2 c. à soupe de zaatar

1 c. à café de poivre moulu

1.5 c. à café de sel

1 citron bio coupé en tranches fines avec la peau

20 cl de bouillon de volaille

20 g de pignons de pin

4 c. à soupe de persil plat ciselé 

Pour la sauce:

1 yaourt à la grecque, 1 gousse d'ail, 1 filet de jus de citron, sel, poivre

Dans un grand récipient, déposez votre oignons émincés et votre ail écrasé, puis les cuisses de poulet, toutes les épices, l'huile d'olive, le bouillon et le citron.

Filmez et laissez mariner toute une nuit.

Préchauffez votre four à 200°C.

Après le temps de repos, déposez votre poulet dans un grand plat allant au four sans que les morceaux ne se chevauchent, coté peau sur le dessus.

Arrosez avec la marinade, et tous ses ingrédients.

Parsemez de zaatar si vous le souhaitez.

Enfournez pour 30 à 40 min.

Vous pouvez arroser avec le jus de cuisson en cours de cuisson.

Pendant ce temps, faites fondre votre beurre dans une petite casserole.

Faites-y revenir vos pignons de pin à feu doux jusqu'à ce qu'ils dorent.

Réservez dans une assiette sur du papier absorbant pour absorber l’excédent de graisse.

Préparez la sauce au yaourt en mélangeant de façon homogène le yaourt avec la gousse d'ail en purée, du sel, du poivre et un filet de jus de citron.

A la sortie du four, arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Parsemez les pignons de pin et le persil ciselé.

Servez avec la sauce au yaourt et du pain pita.