PÂTÉ BERRICHON

Ce pâté est une spécialité berrichonne servie lors du repas de Pâques.

Achetez votre pâte feuilletée chez votre pâtissier, il suffit de la commander à l'avance, chose que je n'ai pas fait 😁 ("les donneurs de leçon pullulent, les montreurs d'exemple sont rares" ). 

N'essayez pas d'être trop précis pour cette recette, parfois le visuel rustique donne tout son charme aux recettes du terroir.

Ingrédients:

1 kg de pâte feuilletée (ou deux pâtes rondes pure beurre et bio).

(Je n'avais pas prévu suffisamment à l'avance, donc j'ai opté pour les pâtes rondes)

400 g de viande hachée de porc

400 g de viande hachée de veau (palette)

6 oeufs cuits durs

1 oeuf frais + 1 jaune

2 gousses d'ail

2 échalotes

1/2 verre de vin doux

sel, poivre, thym, persil, noix muscade râpée

Faites cuire les oeufs durs.

Épluchez et hachez  finement l'ail et les échalotes ainsi que le persil et le thym.

Mettez le veau, le porc les échalotes, l'ail, le persil et le thym dans un saladier et mélangez bien afin de répartir correctement les arômes.

Rajoutez l'oeuf entier et la noix muscade et le vin doux, mélangez à nouveau.

Salez et poivrez selon votre goût.

Partagez la pâte en deux, étalez-la en rectangle (de 10 cm de large) ou en rond sur une épaisseur de 0.5 cm selon votre envie.

Garnissez la première pâte avec une couche épaisse de farce (la moitié environ).

Répartissez les oeufs entiers ou coupés en deux sur toute la longueur ou en cercle.

Recouvrir du reste de farce.

Recouvrir de la seconde pâte. soudez les bords en chiquant avec un couteau.

(voir vidéo)

Dorez avec le jaune d'oeuf.

Cuire à 170°C pendant 1 heure environ.

Servez froid avec des cornichons et un bon pain de campagne.