L'arak est une boisson anisée dont le goût est proche de celui de l'ouzo ou du pastis produite et consommée exclusivement dans le croissant fertile.
Elle est obtenue par la distillation de moût de raisin fermenté et transformé en eau de vie à laquelle sont ajoutées des graine d'anis.
Pour ma part, je n'avais pas d'arak mais j'avais de l'ouzo ramené par ma fille de Grèce.
Vous allez me dire que cette recette ressemble étrangement à celle du poulet roti au sumac et vous aurez raison.
Le principe de la recette est identique mais les saveurs totalement différentes.
Ingrédients pour 4 personnes:
10 cl d'arak ou d'ouzo ou de pastis
4 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de jus d'orange pressée
3 c. à soupe de jus de citron pressé
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
3 c. à soupe de cassonade
2 bulbes de fenouil (500g)
1 gros poulet en 8 morceaux, ou des cuisses avec la peau (1.3 kg environ)
4 clémentines bio
1 c. à soupe de feuilles de thym
1,5 c. à café de poivre
2,5 c. à cagé de sel
persil ciselé pour décorer.
fouettez l'arak, le jus d'orange, le jus de citron, la moutarde et la cassonade dans un grand saladier ou un cul de poule suffisamment grand.
Ajoutez le sel, le poivre.
réservez.
Enlevez lez queues des fenouils ainsi que la base.
Coupez chaque bulbe en deux, puis chaque moitié en quatre.
Plongez-les dans le liquide précédemment préparé.
Ajoutez le poulet.
Coupez lez clémentines avec leur peau en tranches de 0.5 cm.
Ajoutez-les dans le saladier ainsi que le thym et les graines de fenouil légèrement écrasées au pilon.
Remuez avec les mains et réservez au réfrigérateur quelques heures, voir toute une nuit.
Préchauffez votre four à 200°C.
Mettez dans un plat allant au four en évitant de chevaucher les morceaux de poulet.
Ne faites pas comme moi, faites en sorte que la garniture soit autour du poulet et non dessus pour qu'il puisse bien dorer.
Faites cuire 35 à 45 min
Retirez les morceaux de votre plat et réservez-les au chaud.
Mettez le jus dans une casserole et faites le réduire à feu vif.
Il doit réduire d'1/3 environ.
Vous pouvez arroser votre poulet de sauce chaude et de persil ciselé ou servir séparément.
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