QUENELLES DE RICOTTA, SAUCE A L'AIL DES OURS

L'ail des ours est arrivé:

 Surtout, faites-moi plaisir, n'allez pas l'acheter à Grand Frais ou autre grande surface alors qu'il est présent partout dans nos forêts, vous pourrez allier sa cueillette à une promenade sympathique en famille. Pas besoin d'aller bien loin, il pousse au bord des routes.

Il est connu pour ses vertus médicinales identiques à l'ail cultivé mais avec des concentrations bien supérieures.

Quelques uns de ses effets sont de faire baisser la pression artérielle, stimuler la circulation sanguine, il est recommandé en cas de rhumatisme, d'arthrite. Il aide à digérer, il dégage les voies respiratoires etc.... 

Attention !! Ne vous trompez-pas car il ressemble étrangement au muguet qui lui est extrêmement toxique.

L'odeur qui émane de sa cueillette ne vous laissera aucun doute, cette bonne odeur d'ail frais hummm!

Ingrédients:

270 g de ricotta égouttée, 50 g de parmesan râpé ou de comté, 30 g de maïzena,

 1 jaune d’œuf (ou 2 si vos œufs sont petits), noix muscade, semoule fine pour paner les quenelles, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 20 g d'échalote hachée, 40 g d'ail des ours, 150 g de crème fleurette, lamelles de parmesan ou de comté, sel & poivre. 

La veille, égouttez la ricotta en a mettant dans une passoire et une étamine afin qu'elle perde un maximum de son eau. Une fois égouttée, vous devez avoir 

270 g.

Le lendemain, dans un saladier, mélangez la ricotta avec le parmesan, la fécule de maïs, la muscade, du sel & du poivre puis liez avec le jaune d'oeuf.

Laissez reposer pendant une heure.

Versez la semoule dans une assiette creuse.

formez des quenelles de 40 g avec deux cuillères à soupe comme ici

Roulez-les dans la semoule afin de paner les quenelles.

Plongez les quenelles dans de l'eau frémissante salée pendant environ 10 min.

Pendant ce temps, ciselez finement les échalotes, hachez l'ail des ours.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.

Plongez-y les échalotes, faites-les suer.

Ajoutez l'ail des ours et mélangez rapidement.

Et enfin la crème fleurette. Salez & poivrez. 

Laissez cuire 2 à 3 min.

Mixez la sauce au mixeur plongeant.

Dressez en versant la sauce dans le creux de l'assiette, déposez les quenelles égouttées, puis quelques copeaux de parmesan ou comté.

Dégustez.