SU BEUREK SAVOYARD

Le su beurek est une recette arménienne composée d'une superposition de pâte (Yufka) et de fromage ou de viande, le tout imbibé d'une sorte d'appareil à quiche.

Le Yufka est une pâte à base de farine de blé, de sel et d'eau. Son nom signifie "feuille". Ces feuilles sont utilisées aussi bien pour des recettes sucrées que salées.

Vous les trouverez en magasin oriental, j'en ai trouvé en grande surface, dans le  rayon frais. Sinon vous pourrez également utiliser des feuilles de brique que vous doublerez car beaucoup plus fines.

Nous allons mélanger les deux cultures (arménienne et savoyarde) dans cette recette. Ne vous attendez pas à une recette light.... désolée.

Ingrédients:

250 g de tomme de Savoie, 1 petite botte de persil plat finement ciselé, 20 g d'ail des ours finement ciselé, 6 feuilles de Yufka,  100 g de beurre fondu dans 75 cl de lait entier, 3 oeufs, beurre fondu pour le moule, sel et poivre.

Beurrez le fond de votre moule et mettez à préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.

Ciselez finement les herbes.

Ajoutez-y la tomme coupée en petits carrés.

Mélangez et réservez

Faites fondre le beurre dans le lait.

Battez les oeufs en omelette et rajoutez-les au lait-beurre tout en fouettant.

Salez légèrement et poivrez suffisamment.

Déposez une feuille de Yukfa au fond de votre moule.

Si elle est trop grande, déposez les chutes sur la feuille.

(ici j'ai utilisé des feuilles en triangle car il n'y en avait pas d'autres mais elles existent également en rond ou carré)

Versez une louche de lait aux oeufs. repliez bord qui dépassent.

Répétez l'opération une fois.

Puis mettez de nouveau une feuille.

Répartir le mélange d'herbes et tomme.

Remettez de nouveau une feuille de Yufka, puis une louche de lait-oeuf.

Répétez l'opération encore deux fois.

Donc à la fin, vous aurez 3 feuilles sous le mélange herbes-tomme, et 3 feuilles dessus.

Vous mettrez la dernière feuille en la froissant afin qu'elle fasse des vagues sur le dessus.

Versez le reste de la sauce.

Enfournez pour 35 min.

La surface doit être dorée et le liquide totalement absorbé.

Servez le Sou Beurek avec une salade.