FILET DE PORC, SALSA A L'ORANGE ET AIL CARAMELISE

Encore une recette Ottolenghi 😏.
Le filet mignon se mangeant presque rosé, il sera très tendre. 
Prévoyez un peu de temps pour laisser mariner au miximum la viande, vous pouvez le faire la veille, elle n'en sera que meilleure!
Servez-la avec des pommes de terre sautées.
Cette recette s'adapte parfaitement avec du poulet ou de l'agneau également.

Ingrédients:

2 filets mignons de porc, 1 orange, 2 c. à soupe de menthe séchée, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 5 à 6 têtes d'ail (300 g de gousses pelées et dégermées), 15 g de sucre en poudre, 2 c. à thé de vinaigre balsamique, 1 piment chili rouge finement haché, 10 g de feuilles de menthe fraîche ciselées, 1 c. à soupe de jus de citron, sel et poivre.

Prélevez la moitié du zeste de l'orange.
Mélangez-les avec la menthe séchée et deux c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre.

Frottez bien les deux filets de porc avec la préparation.

Couvrez ou filmez et laissez reposer au réfrigérateur minimum deux heures.

Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition.

Ajoutez l'ail pelé et dégermé et faites blanchir 2 minutes.

Égouttez et répétez l'opération une seconde fois.

Mettez l'ail à frire à feu vif dans 3 c. à soupe d'huile d'olive en remuant constamment pendant 4 à 5 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

 

Ajoutez 10 g de sucre, le vinaigre, 90 ml d'eau et 1/4 de c. à thé de sel.

Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 min jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Les gousses doivent être enrobées d'un sirop épais.

Laissez refroidir.

Prélevez le reste du zeste de l'orange avec un éplucheur à légumes en évitant de prendre le blanc de la peau.

Émincez les lanières en julienne de 1-2 millimètres d'épaisseur.

Mettez-les dans une petite casserole.

Pressez l'orange et complétez le jus avec de l'eau jusqu'à obtenir 100 ml de liquide.

Versez sur les zestes, ajoutez le reste du sucre et cuire à feu doux 12-15 minutes jusqu'à ce que le sirop réduise d'environ 1/3.

Laissez refroidir.

Pour la Salsa, mélangez le piment émincé (pour moi il était vert car je n'en ai pas trouvé de rouge), la menthe fraiche.

 Le jus de citron et l'ail caramélisé.

Ajoutez les lanières d'orange sans le jus mais conservez-le.

Préchauffez le four à 180°C.

Huilez légèrement au pinceau une poêle à frire, ou directement votre plat allant au four s'il supporte le gaz.

Saisir les filets de porc pendant 2 min sur chaque coté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mettez au four 10-12 min afin qu'ils restent rosés.

Retirez du four et couvrir de papier d'aluminium.

Laissez reposer pendant 5 min.

Ajoutez le jus de cuisson à la salsa d'ail, si elle est un peu trop sèche, ajoutez un peu de jus d'orange, mais pas trop, il ne faudrait pas trop la sucrer.

Faites des tranches de filet de 2 cm d'épaisseur.

Servez et dégustez!!