Il est souvent difficile de trouver du praliné amandes, ou noisettes hormis dans les magasins réservés aux professionnels de la pâtisserie ou sur internet.
Souvent, conditionné en grande contenance, on hésite à l'acheter.
En gardant les mêmes proportions, grâce à cette recette vous pourrez également réaliser du praliné noisettes.
Rien de meilleur que le fait maison croyez-moi!!!
Ingrédients pour 1 kg de praliné:
665 g d'amandes brutes avec la peau, 335 g de sucre semoule, 85 g d'eau.
Préchauffez votre four à 160°C.
Étalez les amandes sur votre plaque de cuisson.
Enfournez pour 40 min afin de les torréfier.
Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau.
Faites cuire...
... à 180°C pour obtenir un caramel.
Incorporez aussitôt les fruits torréfiés.
Et bien mélanger.
Versez sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson.
et laissez refroidir au moins 3 heures.
Quand la masse est bien froide, cassez en petit morceau et versez dans la cuve de votre robot.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte presque liquide.
Attention, lorsque vous mixez, cela produit de la chaleur, il ne faut pas que la préparation ne dépasse la température de 40 °C.
Arrêtez régulièrement votre mixeur quelques minutes, puis reprenez le broyage.
Laissez refroidir environ 2 h 00 puis
reprenez le broyage afin d'obtenir une pâte plus fluide et plus fine.
Vous pouvez conserver ce praliné dans une boite ou un bocal hermétique au réfrigérateur.
Et maintenant, à vous les Paris Brest, les pâtes à tartiner maison....
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