Une petite salade bien sympathique, toute simple et pleine de couleur.
Le yuzu est un agrume très utilisé au japon. Vous aurez du mal à le trouver frais mais vous le trouverez en bouteille sur internet ou dans certaines grandes surfaces. Il a une saveur située entre la mandarine et le citron vert. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du citron vert.
La betterave chioggia a son effet dans un plat grâce à ses stries roses et blanches.
Achetez-la crue car cuite, elle aura pris une couleur uniforme rose foncé.
Pour la verdure, j'ai utilisé de la mâche mais vous pouvez tout à fait utiliser un mélange avec des pousses d'épinards et du cresson.
Pour les lentilles, j'avais un paquet de lentilles roses de Gascogne mais vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec des lentilles vertes du Puy.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 betterave chioggia, 500 g de lentilles roses de Gascogne, 4 à 6 c. à soupe de jus de yuzu, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 oignon rouge, 1 c. à soupe de sirop d'érable (ou de sirop d'agave), 2 c. à soupe de jus de citron, 80 g de mâche (ou cresson+pousses d'épinards), 1 c. à café de poudre de yuzu (facultatif), sel, poivre noir.
Mettez les lentilles dans une casserole et recouvrez d'eau (3 fois leur volume).
Portez à ébullition et laissez frémir 15 à 20 min.
Elles doivent être cuites mais encore fermes.
Ne salez pas pendant la cuisson, le sel fait durcir les lentilles, elles seront plus dures à cuire.
Égouttez-les et transvasez-les dans un saladier encore chaudes.
Ajoutez aussitôt deux cuillères à soupe de yuzu, 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Épluchez la betterave crue, coupez-la en très fines lamelles à la mandoline.
Pour finir la composition de la salade, rajoutez au lentilles la betterave, le reste du jus de yuzu, le reste d'huile d'olive, le sirop d'érable, le jus de citron et l'oignon rouge émincé.
Mélangez délicatement.
Rectifiez selon votre goût.
Transvasez dans un grand plat peu profond.
Rajoutez la mâche, saupoudrez de poudre de yuzu et d'un filet d'huile d'olive.
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