MILLE-FEUILLE PRALINE DE PASCAL CAFFET

Et voilà où je voulais en venir avec ma recette de praliné amande et de pâte feuilletée.

Je trouvais plus sympa de séparer les recettes car elles peuvent être utilisées dans bien d'autres recettes.

Ce mille-feuille m'a été commandé par l'une de mes filles pour son anniversaire.

Certains diront que cela n'est pas un mille-feuille car il manque la couche super sucrée du dessus qui caractérise ce gâteau.

Ils n'ont pas tord, mais dans cette version, nous allons rajouter une couche de praliné, donc ne surchargeons pas en sucre.

Ingrédients pour 6 personnes:

Feuilletage:

350 g de pâte feuilletée (recette ici)

Sucre glace

Crème mousseline vanille:

1 gousse de vanille, 225 g de lait demi-écrémé, 20 g de sucre semoule, 20 g de maïzena, 60 g de jaunes d'oeufs (3 environ), 65 g de beurre pommade.

Montage:

60 g de praliné amande (recette ici)

Sucre glace.

Préchauffez votre four à 140°C.

Etalez de façon régulière votre pâte sur une plaque de 30 x 40 cm couverte d'une feuille de papier cuisson.

Il ne faut pas que la pâte se développe trop.

Déposez une grille dessus.

Enfournez pendant 20 min. 

Au bout des 20 min, sortez-la du four. Augmentez la température à 210°C.

Saupoudrez la pâte cuite de sucre glace.  

Enfournez à nouveau pour 8 min jusqu'à ce que la pâte soit bien caramélisée.

Laissez refroidir.

Réalisez la crème mousseline. 

Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez-la avec le dos d'un couteau afin de récupérer toutes les graines.

Dans une casserole faite chauffer le lait, la moitié du sucre, la gousse de vanille et les graines.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena et le reste du sucre de façon énergique.

Lorsque le lait bout, versez-le sur le mélange sucre-oeuf-maïzena tout en remuant.

Remettez la préparation dans la casserole et sur le feu.

Laissez cuire tout en remuant pendant environ 1 min.

Retirez du feu dès que la crème a bien épaissie.

Versez dans un récipient et filmez au contact et laissez refroidir au congélateur une vingtaine de minutes.

Au bout de ce temps, sortez la crème, lissez-la au fouet.

Incorporez le beurre pommade à la crème.

Transvasez la crème dans la cuve de votre robot muni du fouet.
Montez la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Coupez le feuilletage en trois bandes égales. 

A l'aide d'une poche à douille, répartissez de façon régulière la moitié de la crème mousseline sur la première bande.

Déposez la second bande de pâte feuilletée en appuyant délicatement et régulièrement.

Pochez à nouveau de façon régulière le reste de crème mousseline.

A l'aide d'une seconde poche à douille, répartissez le praliné amande sur la crème.

Posez la troisième bande de pâte, le coté le plus lisse dessus.

Appuyez uniformément et délicatement.

Saupoudrez généreusement de sucre glace.

Réservez au réfrigérateur.

Visuellement, c'est pas le mille-feuille de la pâtisserie, mais en même temps vous n'êtes pas professionnel.

Mais je vous assure que le goût est là.

Une pâte bien croustillante, une crème avec un bon goût de beurre.

Et la petite touche de praliné hummm!!!

ET QUEL PLAISIR de vous dire que c'est vous qui l'avez fait de A à Z !