LA PÂTE FEUILLETÉE DE PASCAL CAFFET

Alors là, je ne vois pas l'intérêt de vous mettre une photo du produit fini.
Je partage avec vous une recette de base  afin de réaliser des préparations sucrées ou salées.
Alors  éventuellement la coupe de la pâte. On ne voit pas forcement le feuilletage  (comment font-ils les autres pour que l'on puisse compter les 1000 feuilles sur leur photo????) mais je peux vous dire qu'elles sont là...

Ingrédients:

60 g de beurre, 400 g de farine T55, 10 g de sel fin, 200 g d'eau froide, 330 g de beurre (ni trop mou, ni trop dur).

Dans une casserole, faites fondre les 60 g de beurre.
Dans la cuve du batteur muni du crochet, mélangez le beurre fondu, la farine, le sel et l'eau à petite vitesse.
Vous obtenez ce que l'on appelle la détrempe.

Etalez la détrempe sur environ 3 cm d'épaisseur en réalisant un carré de 30 cm de cotés.

Préparez votre beurre restant en pliant du papier cuisson afin d'obtenir un carré de 20x20 cm.

Déposez votre beurre au milieu.

Rabattre les cotés du papier sur le beurre.

étalez au rouleau dans le papier. Vous obtiendrez un carré bien régulier.

Déposez le beurre étalé sur le carré de détrempe afin que les angles du beurre soient au milieu de chaque coté.

Rabattre chaque coin de détrempe au milieu du beurre et veillez à ce que les cotés soient bien soudés.

Vous obtiendrez alors un carré de 20 x 20 cm.

Tournez votre pâte et étalez-là afin d'obtenir une bande de 20 cm par 60 cm.

Attention de ne pas percer la détrempe pour éviter que le beurre sorte.

Réaliser un pliage en porte-feuille en commençant par la partie du bas que vous ramènerez aux 2/3.

Puis la partie du haut que vous rabattrez sur les deux premiers tiers.

Vous obtiendrez de  nouveau un carré de 20 x 20 cm.

Vous venez de réaliser le premier tour.

Laissez reposer 15 min au réfrigérateur emballée dans du film alimentaire.

Au bout des 15 min, sortez la pâte et tournez-la d'1/4 de tour pour que la pliure se trouve à gauche.

Réalisez de nouveau 5 à 6 tours en oubliant pas de de bien laisser votre pâton reposer 15 min au réfrigérateur entre chaque tour.

Et voilà, vous venez de réaliser une pâte feuilletée.

Vous pouvez la congeler si vous ne souhaitez pas l'utiliser tout de suite.