FALAFELS ET ACCOMPAGNEMENTS

Merci à Valérie de "C'est ma fournée" pour cette découverte :)
!!! LA FALAFELS PARTY !!!

Elle est composée d'une multitude de recettes, 8 au total dont 3 viennent du livre "Jérusalem" de Yotam Ottholengi.
Cela prend pas mal de temps mais par chance plusieurs sont réalisables la veille.
Vous aurez à réaliser:
- les falafels (de YO à faire la veille sauf la cuisson)
-Le zhoug (de YO à faire la veille)
-La salade de choux (de Valérie à faire la veille)
-Les aubergines frites (de Valérie à faire la veille)
- la tahina (de YO à faire la veille)
-La salade fine (de Valérie à faire le jour même)
- Le houmous (de Valérie à faire la veille ou +)
-Les pains pitot (de Valérie à faire la veille)


Les ustensiles:

Les teaspoons: cuillères mesures américaines:

La cuillère à falafels:

L'alligator:



Allons-y, commençons! (même pas peur 😀)

Ingrédients pour 20 falafels:

250 g de pois chiches secs, 80 g d'oignon nouveau, 1 gousse d'ail, 10 g de persil plat, 20 g de coriandre fraîche, 15 g de farine,  35 g d'eau (45 g sur la recette d'origine), 1 tsp de sel (6g), 1/4 tsp de piment de Cayenne moulu (0.5 g), 1/2 tsp de cumin moulu (1.2 g), 1/2 tsp de coriandre en poudre (1.2 g), 1/4 tsp de cardamome en poudre (0.5 g), 1/2 tsp de levure chimique (2.5g), 75 g d'huile à frire, graines de sésame.

Faire tremper le jour J-2 les pois chiches secs dans deux fois leur volume d'eau.

Le jour J-1, égouttez et séchez-les dans un torchon.
Déposez-les dans le robot mixeur avec les oignons nouveaux, la gousse d'ail, 30 g de coriandre et 10 g de persil.
Mixez de façon à obtenir un mélange très fin, mais pas une pâte.
Transvasez dans un saladier et rajoutez tous les épices, la farine, la levure chimique et l'eau.
Malaxez longtemps, filmez et réservez au frais minimum 1 heure, dans l'idéal 1 nuit. 

Le jour J, Préparez un saladier d'eau et une assiette avec des graines de sésame grillées.
Façonnez les boules à l'aide de la cuillère à falafels mouillée donc trempée dans le saladier à chaque falafels. 
Faites de même avec les mains, mouillez-les car la pâte a tendance à se délier.
Roulez les falafels dans les graines de sésame et réservez sur une assiette.

A la dernière minute, chauffez l'huile dans une poêle, minimum 7 cm et montez-la à 180°C.
Plongez les falafels dans l'huile chaude et faites frire environ 5 min par face.
Elles doivent être bien dorées et croustillantes.

Retirez les avec une écumoire et faite-les s'égoutter sur du sopalin.

Vous pouvez également les congeler et les réchauffer au four.


Ingrédients pour la salade fine (à faire au dernier moment):

3 grosses tomates bien mûres, 1 petit concombre bio (on garde la peau), 3 oignons nouveaux, un demi citron confit, une branche de céleri, 8 radis, huile d'olive, sel. 

Coupez les tomates en 4 et enlevez tous les pépins.
Coupez le concombre en deux et retirez toutes les graines avec une petite cuillère.
Coupez, à l'aide de l'alligator si vous en avez un, ou sinon au couteau tous les légumes (tomates, concombre, radis, oignons nouveaux, céleri) en minuscules petits dés.
Récupérez la peau du citron confit et faites de même.
Mélangez et réservez au frais. 
Vous assaisonnerez avec le sel et l'huile d'olive au dernier moment pour éviter que les légumes rendent trop d'eau.


Ingrédients pour le zhoug:

35 g de coriandre fraîche, 10 g de persil, 30 g d'eau, 2 piments verts, 1/2 tsp de cumin (1.2 g), 1/4 tsp de cardamome en poudre (0.5 g), 1/4 tsp de clous de girofle moulus (0.5 g), 1/4 tsp de sel (1.5 g), 25 g d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 pincée de sucre en poudre.

Retirez les graines des piments verts.
Mettez tout dans le mixeur et mixez tout simplement.
Réservez dans un bocal hermétique.

Ingrédients pour les aubergines frites:

3 aubergines, 2 à 3 gousses d'ail selon la grosseur, huile d'olive/

Coupez les aubergines en gros cubes.
Desséchez-la au micro-onde en plusieurs fois sur une couche à chaque fois, puissance maxi pendant 5 mn, l'eau va ressortir.
Faites-les revenir à l'huile d'olive avec l'ail pendant 20 min environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
Salez et réservez au frais.



Ingrédients pour les salades de choux:

400 g de choux rouge, 400 g de choux blanc, sel, huile de colza, vinaigre de cidre.

Émincez les choux au robot puis assaisonnez.
Goûtez et rectifiez.


Ingrédients pour la téhina:

150 g de pâte de sésame (dans les magasins bio), 70 g de jus de citron jaune, 150 g d'eau, 1 gousse d'ail, 30 g de persil plat, sel.

Mélangez tous les ingrédients et donnez un coup de mixeur plongeant.
Salez selon votre goût.


Le houmous:

Je vous laisse cliquer ici afin de retrouver la recette que je vous avais déjà publiée.



Les ingrédients pour les pitot (ou pita au singulier):

500 g de farine, 300 g d'eau tiède, 10 g d'huile d'olive, 15 g de levure fraîche, 8 g de sel


Il s'agit d'un pain plat  traditionnel à garnir. Vous pouvez les acheter en supermarché kashers mais surtout pas en grande surface.

Dans la cuve du robot, délayez la levure avec l'eau tiède.
Ajoutez la farine, l'huile, et le sel.
Pétrissez vitesse lente pendant au moins 10 min.
Couvrez et laissez lever 1 à 3 h selon la température de la pièce.
La pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, dégazez la pâte avec le poing et pesez-la.
Divisez-la en 9 pâtons identiques. 

Boulez-les comme sur cette vidéo:

Déposez-les sur un plan très fariné (très important).
Laissez reposer 30 min sans couvrir.
Après 15 min, mettez votre lèche-frite à l'envers dans le four et préchauffez-le à 230°C. chaleur tournante.
Lorsque le four est bien chaud, étalez les boules finement avec un rouleau à pâtisserie sans les écraser. Faites-le délicatement pour ne pas trop dégazer les pâtons.

A l'aide d'une spatule, déposez rapidement les pitot 3 par 3 dans le four directement sur la plaque chaude.
Laissez cuire 7 min maxi.
Elles ne doivent pas colorer, elles doivent juste lever.

Comme les falafels, vous pouvez les congeler et les passer au four doux lorsque vous en aurez besoin.

OUF!!! IL NE RESTE PLUS QU'A DEGUSTER !!

Découpez votre pita (moins que sur la photo pour éviter que cela dégouline lorsque vous allez croquer dedans), tartinez-la de zhoug, mettez le nombre de falafels que vous voulez, ajoutez les salades, l'aubergine, du houmous et plein de tehina.

Régalez-vous