La chermoula est une marinade du Moyen Orient destinée à assaisonner les poissons, la viande ou les légumes ...
Les ingrédients que l'on retrouve le plus souvent sont l'huile d'olive bien sûr, mais aussi les épices, le citron et des herbes.
Ingrédients:
2 gousses d'ail, 2 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de coriandre en poudre, 1 c. à café de flocons de piment, 1 c. à café de paprika doux, 2 c. à soupe de citrons confits émincés, 15 cl d'huile d'olive, 2 aubergines moyennes, 150 g de boulgour fin, 50 g de raisins secs, 10 g de coriandre fraîche, 10 g de menthe fraîche, 50 g d'olives vertes dénoyautées, 30 g d'amandes effilées, 3 oignons nouveaux, 1,5 c. à soupe de jus de citron, 120 g de yaourt à la grecque.
Pour la chermoula:
Épluchez et dégermez l'ail. Déposez-le dans le mortier avec les épices (cumin et coriandre en poudre, paprika et flocons de piment) et 1/2 c.à café de sel.
Broyez au mortier.
Rajoutez petit à petit 10 cl d'huile d'olive.
Mélangez.
Prélevez et ciselez les écorces des citrons confits en petits cubes.
Ajoutez dans le mortier et mélangez.
Votre chermoula est prête.
Les aubergines:
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Incisez-les à l'aide de la pointe d'un couteau sans percer la peau.
Déposez-les sur une plaque de four chemisée d'un papier sulfurisé.
Répartissez la chermoula sur le dessus des aubergines.
Enfournez pour 40 min environ.
Le boulgour:
Versez le boulgour dans un saladier et faites-le gonfler avec 14 cl d'eau bouillante.
Faites tremper les raisins secs dans 5 cl d'eau chaude pendant 10 mins puis égouttez-les.
Ciselez les herbes, émincez les oignons, coupez les olives en rondelles, et faites griller les amandes dans une poêle ou au four.
Mélangez le boulgour avec les raisins secs, le reste de l'huile d'olive, la coriandre et la menthe (gardez-en un peu pour la décoration), les olives vertes, les amandes (gardez-en un peu pour la décoration), les oignons, le jus de citron et une pincée de sel.
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Dressez les aubergines chaudes dans les assiettes (1/2 par personnes),
Garnissez de boulgour. Déposez deux cuillères de yaourt sur le dessus.
Décorez avec les herbes ciselées, des amandes grillées et un filet d'huile d'olive.
Bon appétit!!
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