RELISH DE COURGETTES

Encore une façon de passer votre surplus de courgettes de fin d'été.
Je vous propose une autre recette de condiment ressemblant  étrangement au ketchup de courgettes proposé ici mais la texture et le goût sont différents.

La relish est une préparation à base de légumes cuits ou marinés.

Pour vous définir le goût final je vous dirais que vous serez entre le chutney et la sauce piccalilli qui puisent leurs origines entre l'Inde et l'Angleterre.

C'est pour cette raison que la quantité des ingrédients est définie en tasse.
Une "tasse' est une mesure de volume dans le système impérial encore utilisé en Amérique du Nord. Cela correspond à 236.5882365 ml.
J'ai donc utilisé ma mesure de 250 ml d'un fabricant de boites plastiques bien connu.
(Tupperware pour ne pas le citer. Je tiens à signaler que ne n'ai aucun revenu lorque je cite des marques)
Commencez votre recette tôt le matin car il faudra mettre vos courgettes à dégorger pendant 8 heures.

 les équivalences poids & contenance

Contenants	Grammages	Millilitre (ml)
1 assiette à soupe	250 à 300 g	250 à 300 ml
1 tasse à petit-déjeuner	200 à 250 g	200 à 250 ml
1 tasse à thé	120 à 150 g	120 à 150 ml
1 tasse à café	100 g	100 ml

Ingrédients:

20 tasses de courgettes râpées (2.5 kg environ), 2/3 de tasse de gros sel, 4 à 5 oignons, 5 tasses de sucre, 5 tasses de vinaigre, 2 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 2c. à soupe d'eau, 3 c. à soupe de curcuma, 1 c. à soupe de sel de céleri, 1c. à soupe de graines de moutarde, 1c. à café de poivre noir, 2 c. à soupe de moutarde sèche.

Avant tout, qu'est ce que la moutarde sèche? Il s'agit de moutarde en poudre que vous trouverez sur le net dans des sites de vente d'épices. 
J'ai utilisé celle-ci mais si vous n'en trouvez pas, mettez de la moutarde normale..

Commencez par râper les courgettes pas trop fines afin d'avoir de la texture.

Hachez les oignons.

Déposez le tout dans un grand récipient.

Ajoutez le gros sel et mélangez.

Laissez reposer à température ambiante pendant 8 heures.

Au bout des 8 heures, égouttez vos courgettes dans une passoire.

Rincez-les afin de retirer l'excès de sel.

Asséchez-les dans un torchon en appuyant fortement dessus pour faire ressortir l'excédent d'eau.

Mélangez vos poudres dans un bol.

(sucre-poivre-curcuma-sel de céleri-moutarde sèche-graines de moutarde)

Déposez vos courgettes dans une grande casserole.

Ajoutez le vinaigre, la fécule puis les poudres.

Mélangez et allumez le feu.

Amenez à ébullition puis réglez le feu sur moyen.

Laissez cuire 30 min tout en surveillant afin que cela n'attache pas.

Pendant ce temps, stérilisez vos bocaux. 

Moi j'utilise des anciens bocaux à confiture.

Remplissez vos bocaux chauds avec votre relish en laissant un petit espace avec le couvercle d'1 cm.

Déposez-les dans votre stérilisateur ou dans une marmite.

Recouvrez-les d'eau et faites stériliser 15 min à partir de l'ébullition.

Laissez refroidir avant de sortir les sortir.

Vérifiez toujours qu'ils soient bien sous vide donc bien stérilisés.

Pour pourrez alors les ranger dans un endroit à l'abri de la lumière.

Une fois ouvert, votre pot pourra être conservé 1 mois au réfrigérateur.

Ne faites pas des pots trop gros, cela évitera d'être obliger de les jeter au bout de ce temps.

Cette relish accompagne merveilleusement bien les viandes rouges.