TARTE BRIOCHEE ABRICOT ROMARIN (c'est ma fournée)

Sur cette recette, ne vous attachez pas au visuel, vous remarquerez que la crème pâtissière et les abricots sont posés de façon peu harmonieuse sur la brioche.

Ceci n'est pas  voulu, il m'est arrivé une catastrophe!!!

Au moment du démoulage, la tarte a glissé et s'est retournée sur un verre posé sur la table. Tous les abricots se sont retrouvés dans le verre (propre heureusement!).

Je l'ai recomposée tant bien que mal, je n'allais tout de même pas jeter tout ce travail à la poubelle!!

Mais faites-moi confiance, ainsi qu'à Valérie de "c'est ma fournée": les saveurs de l'abricot et du romarin se marient à merveille.

Ingrédients:

Pour la pâte: 300 g de farine type 45, 100 g de lait demi-écrémé, 2 œufs de petite taille, 40 g de sucre, 5 g de sel, 15 g de levure fraîche, 50 g de beurre pommade.

Pour la crème: 265 g de lait entier, 60 g de sucre, 25 g de maïzena, 3 jaunes d'oeuf, 10 g de brins de romarin frais (Ôtez la branche), 25 g de beurre frais.

Pour la garniture et la déco: Une douzaine d'abricots, du nappage neutre et du sucre glace.

Versez le lait tiède dans la cuve de votre robot. 

Ajoutez la levure et délayez-la dans le lait.

Ajoutez la farine, le sucre, les oeufs et le sel.

Pétrissez la pâte à vitesse lente.

Rajoutez petit à petit le beurre puis pétrissez au moins 5 minutes à vitesse moyenne.

La pâte restera un peu molle mais élastique, c'est normal.

Rassemblez-la à l'aide d'une corne, filmez votre cuve et laissez pousser la pâte jusqu'à ce quelle double de volume.

Le temps de pousse variant selon la température de la pièce, je ne peux vous donner un temps.

Pendant ce temps, portez votre lait à ébullition.

Plongez-y le romarin afin de le faire infuser 30 mins.

 

Pendant que le romarin infuse, mélangez le sucre, les jaunes d'oeuf et la maïzena dans un saladier suffisamment grand sans faire blanchir.

Filtrez le lait et faites le chauffer à nouveau.

Versez le sur le mélange œuf/sucre/maïzena tout en remuant.

Transvasez le mélange dans la casserole du lait.

Remettez sur le feu en remuant sans cesse.

Dès que la crème épaissit, retirez du feu et fouettez énergiquement.

Incorporez alors le beurre.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Après la pousse de votre pâte, étalez-la dans votre cercle à tarte.

 (mini 25 cm-30 cm)

Laissez reposer à nouveau 45 min.

Au bout du temps de pose, farinez légèrement le fond de tarte et aplatissez avec une casserole afin de former un bourrelet.

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte.

Dénoyautez les abricots et coupez les en quatre.

Répartissez-les sur la crème pâtissière de façon harmonieuse.

(La preuve que je m'étais appliquée...😪)

Enfournez 35 mins.

Démoulez votre tarte (et c'est là que la catastrophe s'est produite 😱), et laissez-la refroidir sur une grille.

Lorsqu'elle est refroidie, faites-la briller à l'aide d'un nappage neutre.

 (vous le trouverez en grande surface en petits sachets)

Saupoudrez de sucre glace les bords de la tarte.