RISOTTO D'ORGE PERLEE (YO)

Un risotto revisité par YO en remplaçant les fameux riz Arborio, Vialone nano ou Carnaroli par de l'orge perlée. 

Recette tirée de son livre Jérusalem, encore une fois, une belle découverte.

Le gros avantage de cette recette, contrairement au riz, vous ne serez pas obligés d'ajouter le liquide louche par louche et remuer sans cesse.

Il suffit de tout mettre dans la casserole et laisser faire madame alchimie.

Ingrédients:

200 g d'orge perlée, 30 g de beurre, 90 g d'huile d'olive, 2 branches de céleri, 2 échalotes, 4 gousses d'ail, 1 branche de thym, 1/2 c. à café paprika doux ou fumé, 1 feuille de laurier, le zeste d'un demi-citron, 1 c. à café piment de votre choix, 1 boite de 400 g de tomates en dés, 70 cl de bouillon de légumes, 30 cl de passata, 1c. à soupe de graines de cumin ou de carvi, 300 g de féta, origan frais ou à défaut séché, sel.

Alors comme d'habitude, je n'ai pas forcément tous les ingrédients sous la main. Par exemple, je n'avais pas de branches de céleri mais par chance, j'ai du céleri perpétuel dans mon jardin que je me suis empressée de cueillir.

Rincez l'orge perlée sous l'eau froide et laissez-le égoutter.

Hachez l'ail, l'échalote et le céleri branche en tout petits cubes.

(vous ne l'avez pas encore!!! Quel dommage! Moi, çà m'a pris environ 5 mins à sortir mon alligator, éplucher l'ail et l'échalote, laver le céleri, et tout hacher menu menu 😝) 

Faites fondre le beurre dans 2 c. à soupe l'huile dans une grande sauteuse.

Ajoutez-y l'ail, l'échalote et le céleri.

Faites revenir 5 mins tout en remuant jusqu'à ce que le mélange soit tendre.

Ajoutez l'orge, le thym, le paprika, le laurier, le zeste de citron, le piment, les tomates, le bouillon et la passata.

Salez et portez à ébullition.

Puis laissez cuire à feu très doux pendant 45 mins en remuant de temps en temps pour être sûr que le risotto n'attache pas.

Le risotto est cuit lorsque la majeur partie du liquide est absorbé et que l'orge est tendre.

Pendant ce temps, coupez faites griller à sec vos graines de cumin ou carvi pendant 2 mins puis écrasez-les au pilon.

Mélangez-les ensuite à la feta coupée en petits dés et le reste de l'huile d'olive.

Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses.

Répartissez la feta marinée sur le risotto.

Parsemez de feuilles d'origan ciselées.