Vous connaissez surement les poires tapées de Rivarennes en Touraine mais qui sont également utilisées pour le farcement du coté de Passy.
Cette méthode permettait de ne pas jeter les fruits et de les conserver plusieurs mois. Elles sont d'abord épluchées, puis séchées au four à bois plusieurs jours. Ensuite elles sont tapées à l'aide d'une platissoire afin d'aider à la déshydratation.
Ici, rien de tout ceci, j'en avais entendu parlé mais jamais testé, c'est en flânant sur le site de "C'est ma fournée" que j'ai redécouvert la recette. J'ai alors enfin voulu tester.
Excellent !! Moelleuses et croustillantes à souhait.
Ingrédients:
(je ne donnerais pas de quantité, à vous d'adapter selon votre besoin)
Des pommes de terre nouvelles à chair ferme.
De l'huile d'olive.
Du sel.
Tout simplement, mais vous pouvez les accommoder comme bon vous semble avec de l'origan, de l'ail, du piment d'Espelette, du paprika....
Brossez vos pommes de terre afin de les laver car nous allons garder la peau.
Faites les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 20 mins
Allumez votre four à 200°C, chaleur traditionnelle.
A l'aide du casserole suffisamment lourde, dont vous aurez huilé le fond extérieur, tapés sur chaque pomme de terre afin de l'écraser.
Attention, allez-y tout de même pas trop fort, on ne veut pas de la purée non plus.
Huilez chaque pommes de terre à l'aide du pinceau.
A ce stade, vous pouvez mettre tous les ingrédients qui vous inspirent, moi je les ai faites nature.
Enfournez pour environ 30 mins. Dix minutes avant la fin, retournez les pommes de terre.
Le temps de cuisson est indicatif, tout dépend de votre four. Pensez à surveiller.
Sortez-les du four quand elles sont bien dorées et croustillantes, salez et dégustez aussitôt.
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