Originaire d'Allemagne ou d'Alsace, cette brioche porterait le nom de "schneckenkuchen" en allemand ou "schneckekueche" en alsacien ce qui signifierait "gâteau en escargot".
L’anecdote voudrait que le premier français ayant importé ce gâteau ne parlait pas alsacien. Celui-ci étant tellement difficile à prononcer il rétorqua "pour moi, c'est du chinois" ce qui lui donna son nom.
Moi je trouve cette histoire plutôt mignonne donc j'en resterais là...
Ingrédients:
500 g de farine T45, 50 g de sucre, 1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche ou 10 g de levure sèche, 1 c. à café de sel, 2 oeuf + lait entier soit 300 ml de liquide, 100 g de beurre mou, une crème pâtissière, 100 g de pépites de chocolat.
Préparez la brioche en déposant dans votre cuve de robot la farine, le sucre, le sel, le beurre ramolli.
Rajoutez alors les oeufs et le lait en ayant pris sont de mesurer le volume.
Cassez d'abord vos oeufs dans votre verre doseur, puis remplissez de lait jusqu'à 300 ml.
Rajoutez la levure en dernier pour qu'elle n'entre pas en contact avec le sel.
Pour la levure fraîche, émiettez-la.
Pétrissez votre pâte à vitesse moyenne pendant minimum 10 min jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords du bol.
Mettez-la à pousser dans votre four éteint, avec un bol d'eau bouillante pour créer une étuve pendant 1 heure.
Pendant le temps de pose, faites votre crème pâtissière (recette ici).
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Beurrez votre moule ou votre cercle.
Au bout 1 heure, votre pâte aura doublé de volume.
Si cela n'est pas le cas, attendez encore 15 min, la pousse dépend de la température de votre pièce.
Prélevez alors 1/4 de la pâte, étalez-la en rond sur votre plan de travail fariné, à la taille de votre moule ou cercle.
Déposez ce cercle au fond de votre moule.
Aplatissez au rouleau le reste de votre pâte en forme de carré ou rectangle.
Sortez votre crème pâtissière.
Détendez-la au fouet.
Étalez-la sur votre pâte à l'aide d'une spatule.
Parsemez les pépites de chocolat sur la crème pâtissière.
Roulez alors votre pâte en un gros boudin.
Coupez des tronçons de 4 cm de largeur et disposez-les dans le plat.
Laissez à nouveau lever 1 heure dans votre four éteint ou près d'une source de chaleur.
Préchauffez votre four à 165°C
Enfournez pendant 40 min.
J'ai augmenté volontairement le temps de cuisson et baissé la température car le mien était bien coloré mais manquait de cuisson à coeur.
Mais mon four n'est pas une référence, il est vieux et la répartition de la chaleur n'est pas optimale.
Vous connaissez votre four, donc faites comme vous avez l'habitude.
Si votre chinois colore trop vite, recouvrez-le d'un papier sulfurisé jusqu'à la fin de la cuisson.
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