SOUPE DE CHOUX FLEUR AUX CROÛTONS A LA MOUTARDE (YO)

Et oui, c'est la saison des soupes.... avant les repas copieux de Noël, mettez-vous au vert, enfin.... plutôt au blanc avec cette recette de soupe de choux fleur.

Elle est accompagnée de croûtons à la moutarde dont vous me donnerez des nouvelles!!

Ils relèvent à merveille le goût de la soupe, mais vous pourrez également les utiliser dans des salades..

Ingrédients:

Pour les croûtons:

90 g de beurre, 3 c. à soupe de moutarde de Dijon, 3 c. à café de feuilles de thym, 3 c. à café de persil haché, 150 g de Ciabatta ou à défaut de pain.

Pour la soupe:

2 c. à soupe d'huile d'olive, 10 g de beurre, 5 brins de thym, 20 g de persil, la peau d'un citron bio, le zeste d'un demi-citron bio, 1 gros oignon, 2 branches de céleri, 2 feuilles de laurier, 3/4  c. à café de graines de carvi, 1 gros choux fleur, 1 grosse pomme de terre, 1 bouquet de ciboulette,sel, poivre blanc.

Commencez par préparer tous les ingrédients.

Hachez le persil pour les croûtons, coupez la Ciabatta en cubes de 1 cm, émincez l'oignon, séparez les fleurs du choux fleur, coupez le céleri en morceaux de 3 cm, pelez et coupez la pomme de terre en dés de 2 cm.

Récupérez la peau du citron à l'aide d'un épluche-légume, et zestez le demi-citron.

Émincez la ciboulette.

(je n'avais pas de céleri branche, j'ai mis du céleri rave que j'avais au jardin...)

Maintenant, nous allons préparez les croûtons:

Préchauffez votre four à 180°C

Mettez à fondre le beurre à feu moyen dans une poêle.

Dès qu'il mousse, incorporez les herbes..

La moutarde ainsi qu'1/4  de c. à café de sel.

Retirez du feu, et laissez refroidir quelques minutes, puis ajoutez les cubes de Ciabatta.

Mélangez bien.

Étalez sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou tapissée d'un papier cuisson et enfournez...

Laissez dorer au four environ 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants

Sortez du four et laissez refroidir.

Nous allons passer à la soupe:

Préparez votre bouquet garni en attachant ensemble à l'aide d'une ficelle le laurier, le persil et les peaux du citron.

Mettez l'huile et le beurre dans une grande casserole sur feu moyen.

Ajoutez le bouquet garni, l'oignon, le céleri, les graines de carvi ainsi que les 3/4 d'une c. à café de sel et 1/4 d'une c. à café de poivre.

Cuire 6 à 8 min en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais sans coloration.

Ajoutez ensuite le choux fleur, les pommes de terre et le bouillon.

Portez à ébullition et laissez cuire environ 10 min, jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais légèrement fermes.

Retirez quelques têtes de choux fleur à l'aide d'une passoire.

Laissez cuire à nouveau 5 min.

Retirez le bouquet garni et mixez la soupe au robot afin qu'elle ait une consistance lisse.

Ajoutez le zeste de citron ainsi que les 3/4 de la ciboulette.

Dressez dans les assiettes, ajoutez quelques têtes de choux fleur par assiette ainsi que les croûtons.

Parsemez du reste de ciboulette et servez aussitôt.