ETOILES A LA CANNELLE (ZIMTSTERNE)

Voici un petit gâteau de Noël typique d'Alsace que vous pourrez préparer à l'avance car il se conserve très bien dans une boîte hermétique.

Vous pourrez confectionner des petits sachets pour vos convives afin de les remercier d'être venus.

Ingrédients:

Biscuits: 90 g de blanc d'oeuf, 100 g de sucre semoule, 500 g de poudre d'amande grise, 275 g de sucre glace, 100 g de miel de fleurs, 15 g de cannelle en poudre

glace royale: 50 g de blanc d'oeuf, 200 g de sucre glace, 5 g de jus de citron, 15 g de blanc d'oeuf.

Pour les biscuits:
Montez les 90 g de blanc d'oeuf.

Dès qu'ils moussent, ajouter un tiers du sucre.

Puis le reste du sucre en deux fois.

Afin d'obtenir des blancs montés en bec d'oiseau.

Préparez les poudres

Retirez le fouet, et à l'aide d'une spatule, commencez par ajouter le miel aux blancs d'oeuf petit à petit en remuant délicatement. 

Et enfin le mélange des poudres.

Finissez le mélange à la main.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 15 mm. Mettez-la 1 heure au réfrigérateur.

(J'utilise du papier sulfurisé afin d'éviter que la pâte ne colle au rouleau. Vous pouvez voir également que j'utilise des guides pour étaler régulièrement la pâte. Vous pouvez également mettre deux baguettes de bois de chaque coté de la pâte et faire reposer le rouleau dessus.)

Pendant ce temps, réalisez la glace royale:

Montez les 50 g de blanc d'oeuf avec le sucre glace tamisé et le jus de citron pendant 5 min.

Ajoutez ensuite à la spatule le reste de blancs d'oeufs liquides.

Elle ne dois être ni trop liquide, ni trop épaisse.

Découpez des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce et déposez-les sur une feuille de papier cuisson.

  

A l'aide d'une fourchette, piquez et trempez le dessus des étoiles dans la glace royale, retirez le surplus avec le doigt, sinon, vous pouvez également utiliser une poche à douille, ce que j'ai fait car ma glace royale était trop épaisse.

Redéposez sur la plaque munie du papier cuisson.

Enfournez à 160°C pendant 13 min.

A la sortie du four, laissez refroidir légèrement, puis décollez les étoiles et déposez-les sur une grille.

Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique, ou réalisez vos petits paquets !!!