CANNELES BORDELAIS DE CHRISTOPHE FELDER

Les cannelés le retour... ma tribu m'en a redemandé donc je me suis exécutée.
Ok, Ok, Ok.... il y a quelques articles je vous disais que je n’achèterais pas de moules individuels pour les cannelés, trop chers, que mon moule Guy Demarle allait très bien et qu'il me suffisait...

A part que je voulais des grands moules de 5,5 cm de diamètre (les miens font 3.5 cm). C'était l'occasion de tester et d'en avoir le coeur net.

Vous remarquerez que je n'ai pas pris des moules en cuivre entre 6 et 8 € pièces minimum.

Je me suis contentée des moules De Buyer en aluminium anti-adhésifs (y'avait une promo).

Et là, je suis bluffée, la caramélisation au top... Le démoulage également. Bref, c'est très bien aussi....

Donc dorénavant, petits cannelés Guy Demarle, et grands cannelés De Buyer. 

J'ai pris la recette de Christophe Felder, autant aller chercher la bonne recette chez les pros... Miam Miam...

Ingrédients pour une douzaine de cannelés:

500 ml de lait, 50 g de beurre pommade, 1 Oeuf entier + 2 jaunes,  30 à 50 g de rhum brun (selon vos goûts), 1 gousse de vanille, 250 g de sucre semoule, 125 g de farine, 1 pincée de sel.

Commencez par faire chauffer votre lait, coupez votre gousse de vanille en deux, retirez les grains et mettez tout à infuser dans votre lait pendant 1 heure environ.

Mettez vos oeufs et votre sucre dans votre saladier.

Fouettez rapidement pour avoir un mélange homogène mais ne blanchissez pas l'appareil.

Ajoutez ensuite le beurre pommade, la farine tamisée ainsi que le rhum.

Retirez la gousse de vanille du lait (ne la jetez pas), et faites-le tiédir.

Versez-le petit à petit dans le reste de la préparation.

Mettez votre gousse de vanille dans la bouteille puis versez l'appareil.

Laissez reposer au réfrigérateur minimum 12 heures, voir 24 heures.

Pour la cuisson, sortez votre bouteille du réfrigérateur afin qu'elle revienne à température ambiante.

Si vous la mettez froide, vous devrez augmenter le temps de cuisson.

Secouez-la délicatement afin d'homogénéiser la pâte.

Préchauffez votre four à 250°C chaleur tournante.

Beurrez vos moules.

Remplissez vos moules à environ 1 cm du bord.

Enfournez à 250 °C pendant 10 min puis baissez votre four à 180°C.

Laissez cuire entre 50 min à 1 heure.

Vous pourrez tourner votre plaque à mi-cuisson pour être sûre qu'ils soient tous au même niveau de cuisson.

Sortez-les du four, démoulez-les aussitôt sur une grille.

S'ils vous semblent pas assez dorés, remettez-les au four pour 10 min.

Ils vont durcir en refroidissant, donnant une belle croûte caramélisée.

Et ils seront bien moelleux à l'intérieur.

Ne les dégustez que le lendemain, ils n'en seront que meilleurs.