CANNELÉS ORANGE / GRAND MARNIER

Les cannelés !!!!! J'adore cette texture tendre, à la limite du pas cuit à l'intérieur avec le croustillant de l'extérieur.

Vous pouvez tester tous les parfums:

Vanille, Rhum, chocolat, Génépi, l'eau de vie de poire, ....

Bien évidemment, tout le monde vous dira que les moules en cuivre c'est le top. Je le pense également car la caramélisation qui fait le croustillant du cannelé sera bien meilleure.... mais au prix d'un moule en cuivre, excusez-moi mais pour l'instant je vais rester avec mon moule Guy Demarle mini cannelés (cavités de 3.5 cm de diamètre) qui fait très bien le job.

L'important est de mettre une pâte crue bien froide dans les moules en silicone et de les enfourner dans un four à haute température.

Mais aussi de laisser la pâte reposer 24h au réfrigérateur (mini une nuit).

Le choc thermique donnera une très belle coloration.

Si vos cannelés ont tendance à gonfler trop dans les empreintes lors de la cuisson, percez-les à l'aide d'une aiguille pour éviter l'air dans la pâte et que vos cannelés s'affaissent lors du démoulage.

Comme çà!!!

Une autre façon de faire les cannelés, avec du lait en poudre, recette que j'ai trouvé sur le site "chic, chic, chocolat".

Ingrédients :

500 ml d'eau + 50 g de lait en poudre entier ( ou 500 ml de lait entier),  50 g de beurre, 1 orange bio zestée, 250 g de sucre,  2 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier, 125 g de farine, 3 c. à soupe de Grand Marnier.

Si vous n'avez pas de lait en poudre, utilisez du lait entier en enlevant l'eau de la liste des ingrédients.
Le fait d'utiliser le lait en poudre évitera que les cannelés gonflent trop à la cuisson et aient une forme bizarre au démoulage. 

 Dans une casserole, versez l'eau.
Ajoutez le beurre coupé en morceau.
Puis le zeste de l'orange bio.
Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Laissez infuser 1/4 d'heure.

Dans la cuve de votre robot, mélangez le sucre et les oeufs sans faire blanchir.

Pendant ce temps mélangez le lait et la farine puis incorporez-les au mélange précédent.

Puis au tour du Grand Marnier.

Ajoutez le mélange eau, beurre et zestes que vous aurez filtré au préalable.

Versez votre préparation dans une bouteille de lait vide par exemple afin de l'entreposer au réfrigérateur pendant 24 h.

Au bout de ce temps, faites préchauffer votre four à 260°C ventilé.

Lorsqu'il est chaud, vous pourrez alors sortir votre pâte du réfrigérateur afin que la préparation soit bien froide pour le choc thermique (voir plus haut la raison). 

Secouez la bouteille pour bien mélanger tous les ingrédients.

 Remplissez vos empreintes ou vos moules 

Si vous utilisez des moules en cuivre, beurrez-les et farinez-les bien.

Remplissez vos moules à 2 mm du bord.

Enfournez pour 15 min puis baissez la température à 190°C.

Prolongez la cuisson pendant 35 min.

Vous pouvez tourner votre plaque à mi-cuisson pour une coloration plus homogène.

Démoulez sur une grille dès la sortie du four.
Laissez refroidir et dégustez aussitôt afin de profiter du craquant.
S'il vous en reste, ce qui m'étonnerait, et que vous souhaitez les manger ultérieurement, passez-les à nouveau quelques minutes au four pour leur redonner du craquant. 

Recette trouvée sur le site  "chic, chic, chocolat"