MADELEINES

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Y. Ottolenghi.

Je suis restée par contre beaucoup plus classique car il nous propose dans son livre "SWEET" une version au safran, miel et pistache.
Je m'attaquerais à ces saveurs une autre fois.... je vais y aller en douceur car tout le monde n'est pas ouvert à toutes les découvertes.

J'ai donc gardé la base mais pour ce qui est du parfum, j'ai simplement choisi l'amande amère de la recette traditionnelle.

"Et pourquoi la recette de YO ?" me direz-vous?

Sa méthode permet d'avoir des madeleines denses, moelleuses et surtout qui ne sèches pas trop vite.

Dans la recette traditionnelle, les oeufs sont blanchis avec le sucre ce qui donne une madeleine beaucoup plus aérée. 

Le problème de la mie aérée est que la madeleine sera délicieuse à la sortie du four mais elle séchera très rapidement et deviendra dure.

Yotam ne blanchit pas le mélange oeufs/sucre pour éviter l'incorporation d'air dans la pâte.

Vous pourrez donc les garder moelleuses dans une boîte hermétique

 plusieurs jours.

Ingrédients:

180 g de beurre, 4 c.à café de miel (ou du golden syrup, voir photo ci-dessous), 4 gros oeufs, 150 g de sucre en poudre, 1/2 gousse de vanille, 180 g de farine, 2 c. à café de levure chimique, 2 pincées de sel, 2 c. à soupe d'amande amère.

Le golden syrup est le "sirop d'érable" des anglais. Il est totalement naturel et il est fabriqué avec la mélasse du sucre de canne.
Si vous n'aimez pas le miel, il peut le remplacer. Il a un petit goût de caramel  et a l'avantage de ne pas dessécher les pâtes à gâteau, donc donner du moelleux.
Vous pourrez également l'utiliser pour sucrer vos yaourts, sur vos crêpes, vos pancakes...

Faites fondre le beurre et le miel dans une petite casserole à feux doux.
Laissez refroidir à température ambiante.

Fendez votre gousse de vanille, récupérez les grains.

Mélangez les oeufs, le sucre, la vanille et l'arôme d'amande amère.

Mélangez les poudres ensemble (farine, levure et sel) et tamisez-les.

Si vous n'avez pas de tamis, mélangez-les à l'aide d'un fouet pour défaire les grumeaux.

Ajoutez les poudres au mélange précédent.

Ajoutez le beurre/miel fondu à température ambiante.

Filmez et mettez au frais 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante ou 200°C au four traditionnel.

Beurrez votre plaque à madeleines, farinez-la si elle est en métal.

 Remplissez les empreintes à 2 mm du bord haut avec une grosse cuillère ou un piston.

Enfournez pour 10 min.

Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées sur le tour mais aussi lorsque vous appuyez avec le doigt sur la bosse, elle reprend forme initiale.

Sortez du four, laissez-les tiédir 2 min pour retournez votre plaque.

Tapotez au dos pour faire tomber les madeleines.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Dégustez ou conservez-les dans une boîte hermétique une fois qu'elles sont totalement refroidies.