EFFILOCHEE DE BOEUF OU BARBACOA

Le barbacoa est l'ancêtre du barbecue, il est originaire d'Amérique du Sud,

le principe étant une cuisson lente de la viande sur des braises dans un trou.

La viande est alors effilochée et mangée dans des tacos avec des dés de tomates, d'avocat, des oignons frits, de la coriandre etc...

Plus la viande cuit longtemps, meilleur cela est. 

Si vous possédez une mijoteuse, c'est le moment de la sortir, sinon dans votre four, cela ira très bien.

En ce qui concerne la liste des ingrédients, il existe une multitude de recettes.

Le principal est la cuisson lente, vous pourrez varier les goûts en passant par le sucré (sirop d'érable, sirop de cranberry), le fumé (paprika fumé, ketchup), l'acide (vinaigre, jus de citron), le pimenté (piments verts, piments chiplote)... à vous de voir.

Pour la viande, vous pouvez utiliser du boeuf mais également de l'agneau.

Moi je l'ai réalisé ainsi:

Ingrédients:

1,2 kg de paleron de boeuf, 400 g de ketchup (ou tomates pelées), 3 échalotes, 15 cl de jus de cranberrys (moins sucré que le sirop), 3 c. à soupe de paprika fumé, 4 feuilles de laurier, 1 cube de bouillon de boeuf, 20 cl d'eau, 2 piments verts, 1 citron vert.

Préchauffez votre four à 110°C.

Epluchez et émincez les échalotes. Émincez les piments verts en retirant les graines.
Dans un saladier, mélangez le paprika fumé, le ketchup, les échalotes, les piments, salez et poivrez.
Versez un peu de cette sauce au fond du plat, déposez votre pièce de viande dessus.
Enduisez la viande du reste de la préparation.
Faites fondre votre bouillon dans votre eau chaude.
Versez au fond du plat ainsi que les piments, le jus de citron et le jus de cranberrys.
(si vous prenez du sirop de cranberrys ou d'érable, vous le déposerez sur la viande pour qu'elle caramélise)
Déposez les feuilles laurier sur la viande.
Couvrez.

Enfournez pour 6 heures de cuisson minimum. Plus çà cuit, meilleur cela est.

Mettez-la à cuire la nuit, elle sera prête au petit matin.

Vous n'aurez plus qu'à l'effilocher chaude et la réchauffer pour la manger le midi.

Effilochez votre viande encore chaude à l'aide de deux fourchettes.

Et remettez-la dans la sauce afin qu'elle s'imprègne bien de jus.

Si votre jus est trop clair, vous pouvez le faire réduire un peu avant de rajouter la viande.

Servez avec des coquillettes, de la purée, de la polenta, dans des tacos...

Comme vous voulez...