RISOTTO AIL DES OURS ET CHAMPIGNONS

Cette fois, je pense que ce sera la dernière recette avec l'ail des ours pour cette année.

Pour ceux qui craignent le goût trop piquant de l'ail des ours, il est atténué dans cette préparation car il est ébouillanté afin qu'il ne couvre pas le goût de tous les autres ingrédients.

Le secret d'un bon risotto? Remuer, remuer, remuer...

Ingrédients:

2 poignées d'ail des ours, 200 g de riz à risotto, 25 g de beurre, 1 oignon émincé, 100 ml de vin blanc, 1 litre de bouillon de légumes, 250 g de champignons de Paris, 40 g de beurre froid, 80 g de parmesan, sel, poivre, huile d'oliver

Commencez par préparez votre bouillon de légumes avec des cubes bio si possible.

1 cube pour 1/2 litre d'eau.

Diluez les cubes dans l'eau chaude.

Émincez vos champignons et faites les cuire à petit feu dans 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.

Salez, poivrez et réservez.

Pendant ce temps, faites chauffer une grande quantité d'eau.

Dès qu'elle frémit, plongez-y l'ail des ours et retirez aussitôt.

Égouttez et mixez avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir un jus épais.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole.

Ajoutez l'oignon, cuisez-le à feu doux jusqu'à ce qu'il deviennent transparent.

Il ne faut pas qu'il colore.

 Au tour du riz, enrobez-le bien du beurre.

Cuire 2 min tout en remuant.

Il va devenir translucide.

Versez le vin blanc et remuer jusqu'à complète évaporation.

Au tour du bouillon, ajoutez-le une louche à la fois, sans le noyer.

Remuez constamment tranquillement entre chaque louche jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé.

Au bout de 10 min, ajoutez les champignons.

Puis 10 min après la purée d'ail des ours.

Continuez à cuire et rajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit, c'est à dire AL DENTE.

Stoppez alors la cuisson, ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes et le parmesan.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Mélangez bien. 

Et servez aussitôt.

Si vous n'aimez pas les champignons, vous pourrez les remplacer par des pointes d'asperges qui viennent d'arriver sur nos étales en les faisant revenir tout doucement dans du beurre.

Vous garderez les tiges pour faire un potage.