TARTE A L'OIGNON / PÂTE BRISÉE DE CHRISTOPHE MICHALAK

Alors cette tarte, vous m'en donnerez des nouvelles.

La pâte de Christophe Michalak est sablée à souhait, et l'appareil MAMAMIA!!!
Une bonne façon de finir les oignons du jardin qui sont en train de germer à la cave.

Pour ceux qui connaissent la soupe châtrée, ils comprendront.

Pour les autres, cela vous donnera une idée, mais désolée, je ne mettrais pas sa recette en ligne.

"POURQUOI?" me direz-vous.

Simplement parce que cette spécialité Morillonnaise se mérite, elle ne se donne pas comme cela.

A bas les plagias des recettes comme la pela  des Aravis (parce que fait dans une poêle à la base) qui a été galvaudée, renommée "tartiflette" (pour "tartifle" pomme de terre en patois) puis "reblochonnade" ou je ne sais quel autre nom, faite avec des fromages qui ne ressemblent en rien à du reblochon, à laquelle on a rajouté du jambon à la place des lardons parce que trop gras..... enlevé les oignons parce que trop de goût, bientôt il n'y aura même plus de "patates" dedans!

Donc, pour l'avoir, il faut venir à Morillon, la déguster chez l'habitant, l'apprécier, la respecter et là, peut-être que vous repartirez avec la recette.

Désolée, il fallait que çà soit dit!!!!!

Mais maintenant que j'ai vidé mon sac, revenons à nos moutons: la recette de la tarte à l'oignon.

Ingrédients:

Pour la pâte:

125 g de beurre à température ambiante, 200 g de farine T55, 3 g de sel, 30 g de lait froid, 1 jaune d'oeuf sortant du frigo.

Pour l'appareil:

600 g d'oignons, 150 g de crème entière, 2 tranches de pain de mie sans croûte, 80 g de vin blanc, 50 g d'huile d'olive, 3 g de sel, 10 g de farine, 1 gros oeuf, poivre.

Commençons par la pâte en coupant le beurre en petits morceaux dans la cuve du robot avec la farine et le sel. Sablez doucement avec la feuille.  Puis ajoutez le lait froid et le jaune d'oeuf froid.

Arrêtez dès que la pâte commence à s'amalgamer. Ne pas trop pétrir pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.  Formez une boule avec les mains et mettre au réfrigérateur dans un film étirable. Laissez reposer minimum 1 heure.

Beurrez un moule à tarte de 24 cm, étalez au rouleau votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Foncez votre moule et retirez le surplus de pâte avec votre rouleau et écrasez-la sur les bords avec votre pouce pour que celle-ci  remonte légèrement sur le rebord du moule. Déposez à nouveau au réfrigérateur le temps de réaliser l'appareil.

Préchauffez le four à 190° chaleur tournante.

Épluchez et émincez finement les oignons. Dans une sauteuse mettez l'huile à chauffer puis ajoutez les oignons que vous ferez compoter à feu doux en remuant régulièrement. Ils doivent colorer que légèrement. Dès qu'ils sont tendres, réservez.

Dans un saladier, déposez les tranches de pain de mie sans croûte et versez le vin blanc dessus.

A l'aide d'une fourchette, mélangez et délayez le pain dans le vin blanc jusqu'à obtenir une pâte semi-liquide.

Ajoutez l'oeuf, le sel, la farine et du poivre.

Puis la crème liquide.

Et pour finir les oignons.

Puis garnissez la pâte à tarte avec l'appareil et enfournez pour 45 mn.

Démoulez et dégustez avec une bonne salade.