TARTE LEGERE A LA NOIX DE COCO

Une de mes lectrices: "Légère?!!!! Heu! je crois que vous vous êtes trompée Madame."

Moi: "Mais non, mais non, je vous assure!"

Une de mes lectrices: "Vu la quantité de beurre, de sucre, de crème, de mascarpone, nous n'avons pas la même définition du léger je pense"

Moi: "ahhh!!! cette légèreté là!!! Non, moi je vous parle de la texture, il faut ce qu'il faut pour que cela soit savoureux"

Une de mes lectrices: "ahhh! ok, on est d'accord alors, pas de régime ce jour-là"

Moi: "Bien évidemment que non, on peut prendre des petites parts aussi"

Une de mes lectrices: "Ok, mais quand c'est bon...."

Moi: "Oui, c'est vrai, laissez-vous aller, c'est pas tous les jours non plus! On fera attention demain."

(en plus c'est la faute au site "mes délicieuses créations")

Voici la conversation à laquelle je m'attends en vous présentant cette recette, donc j'anticipe...

J'ai réalisé cette tarte pour le 23 ième anniversaire de ma seconde fille, une belle découverte si l'on aime la noix de coco. Vous pouvez remplacer la pâte au chocolat par une pâte nature en augmentant la quantité de farine et en retirant le chocolat amer.

Ingrédients pour un cercle de 24 cm:

Pâte à tarte: Prenez cette recette ici , en mettant de la vanille et si vous voulez une pâte au chocolat, remplacez 40 g de farine par 40 g de cacao amer.

Crème pâtissière: 2 oeufs, 200 g de lait de coco, 50 g de lait, 60 g de sucre, 30 g de maïzena (ou poudre à flan), 50 g de beurre.

Le fond de tarte coco: 100 g de coco râpée de bonne qualité, 40 g de sucre, 1 blanc d'oeuf, 100 g de crème liquide (allégée si vous le souhaitez).

Crème montée: 200 g de crème 30%, 100 g de mascarpone, 2 c. à soupe de sucre glace, 1 c. à café d'extrait de vanille.

Préparez la pâte la veille selon la recette de Pierre Hermés en cliquant sur le lien ci-dessus puis mettez-la dans un film étirable au réfrigérateur.

Le jour J, foncez votre moule beurré et mettez-le 1 à 2 heures au congélateur.

Profitez également pour mettre au congélateur le fouet et la cuve de votre robot qui servira à monter la crème.

Pendant ce temps, préparez votre crème pâtissière en faisant tiédir dans une casserole les deux laits.

Pendant ce temps, blanchissez au fouet vos oeufs avec le sucre.

Incorporez alors la maîzena, mélangez bien pour éviter les grumeaux.

Versez alors votre lait sur la préparation tout en remuant. 

Remettez le mélange dans la casserole, chauffez à feu doux, la crème va épaissir, mais continuez à la cuire 2 min en remuant énergiquement pour éviter qu'elle n'attache au fond. Le fait de cuire correctement sa crème pâtissière enlève le goût de farine.

Retirez du feu, puis ajoutez le beurre.

Transvasez dans un plat et filmez au contact.

Laissez refroidir à température ambiante, et mettez au frais.

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez alors le fond de tarte coco en mélangeant tout simplement tous les ingrédients.

Enfournez votre fond de tarte pour 10 min.

Retirez-le alors du four et garnissez-le avec le fond coco.

Enfournez à nouveau pendant 15 à  20 min.

Retirez du four, laissez refroidir et démoulez.

Fouettez votre crème pâtissière afin de la détendre et garnissez votre fond de tarte.

Saupoudrez de noix de coco râpée et remettez au frais.

Montez au fouet votre crème montée en mettant tous les ingrédients dans la cuve de votre robot que vous aurez récupéré au congélateur.

Elle doit être ferme et faire le bec d'oiseau.

Pochez-la sur votre crème pâtissière avec la douille de votre choix ou étalez-la à la spatule de façon irrégulière, faites comme bon vous semble.

Vous pouvez également torréfier quelques minutes de la noix de coco râpée sur la plaque de votre four et la parsemer sur votre crème au dernier moment.

Réservez 2 h au frais avant de servir.