OEUFS EN MEURETTE

Un souvenir d'enfance qui date de l'époque où nous habitions en Bourgogne avec mes parents, région qui rime avec gastronomie, produits du terroir, vins et simplicité. En tous les cas à l'époque, (environ 40 ans en arrière) les petits restaurants où vous mangiez du bon en quantité et à des prix raisonnables, étaient courants.

L'appartenance de cette recette se dispute semble t'il entre les Bourguignons et les Francs-Comtois.

En tous les cas, l'histoire veut qu'après avoir mangé un boeuf bourguignon le midi, la question se posa concernant le devenir de la sauce restante d'où la naissance des oeufs en meurette.

Ici, je vous propose cette recette mais il existe plein de variantes avec des oignons grelots, des carottes émincées, en morceaux ou mixée, les oeufs pochés dans de l'eau vinaigrée pour que l'oeuf reste bien blanc ou directement dans la sauce meurette....

Toutes les versions sont bonnes, partez à la découverte du terroir bourguignon ! 

Ingrédients pour 4 personnes: 

2 oeufs par personne pour un plat principal ou 1 oeuf par personne pour une entrée

150 de lard fumé, 150 g de champignons de Paris, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 c. à soupe rases de farine, 75 cl de vin rouge de Bourgogne si possible (ou 50 cl de vin + 25 cl d'eau pour une sauce moins corsée), 1 bouquet garni (thym, laurier), 2 carrés de sucre ou de chocolat, du beurre, poivre, sel, 2 tranches de baguette par personne.

Émincez vos champignons et faites les dorer dans un peu de beurre.

Réservez

Émincez finement vos oignons, coupez en petits dés vos lardons.

Faites revenir avec un peu de beurre si nécessaire dans une seconde poêle.

Saupoudrez les oignons et les lardons de farine, cela s'appelle "singer".

Remuez sans cesse et faites blondir.

Ajoutez alors le vin, l'eau, l'ail (2 gousses), le bouquet garni, le sucre ou le chocolat. 

Salez et poivrez.

laissez épaissir à feu très doux et à couvert pendant 45 min tout en surveillant que cela n'attache pas.

N'hésitez pas à mettre un réducteur de flamme entre votre casserole et la flamme si nécessaire.

Pendant ce temps, faites revenir au beurre vos tranches de baguette. 

Pour une version plus light, faites-les dorer sous le grill du four.

Puis frottez-les avec la dernière gousse d'ail.

Maintenant, faites pocher vos oeufs.

Pour cela, faites frémir une casserole d'eau vinaigrée.

Cassez vos oeufs un à un dans une petite coupe.

Lorsque l'eau frémit, déposer délicatement l'oeuf dans l'eau qui ne doit jamais bouillir.

Laissez cuire 2 mins puis retirez à l'aide d'une écumoire.

Déposez sur du papier absorbant.

Je vous mets une vidéo trouvée sur le net, cela vous aidera à comprendre la méthode.

Je vous avoue que j'ai grand besoin de m'améliorer sur cette technique. ;)

Dressez alors votre assiette en mettant une louche de sauce.

(certain la passe au chinois afin de retirer les légumes, d'autres la mixe, moi je l'ai laissée tel quel.

Déposez les oeufs pochés, les croûtons, de la ciboulette ciselée.