SUSHIS BALLS

Je continue dans ma période Asie, voici des sushi balls, bien plus facile à réaliser que les vrais sushis pour lesquels vous aurez besoin de matériel et d'une certaine dextérité.

Je n'ai pas la patience de faire les vrais sushis, et je n'aime pas les algues et les gros morceaux de poisson cru. Par contre j'adore le gingembre mariné, le wasabi, la sauce soja.... Donc si vous êtes comme moi, vous hésitez toujours à acheter des sushis de peur qu'ils vous écœurent, faites cette version beaucoup plus soft car dans ma recette, le poisson est soit cuit, soit coupé très fin ou en tous petits dés.

Ingrédients pour une cinquantaine de sushi:

Pour le riz: 500 g de riz spécial sushi, 170 ml de vinaigre de riz, 3 c. à soupe rases de sucre glace.

Pour les garnitures: 1/4 de concombre, 1 paquet de saumon fumé (et mariné: rayon frais), 1 boîte de thon à l'huile, 1 dizaine de crevettes, 1 boîte de chair de crabe, 1/2 filet de maquereaux fumé au poivre, 1 petite racine de gingembre, fromage frais, sésame grillé, quelques radis roses, des brins d'aneth, 1 citron bio, du wasabi, du gingembre mariné, sauce soja, poivre. 

(mais vous pouvez aussi mettre du saumon cru, du thon cru, de l'avocat... )

Commencez par faire cuire votre riz selon des instructions du paquet.

(certains disent de le rincer à l'eau claire avant de le cuire, d'autre non donc référez-vous mode de préparation du paquet)

Lorsque vous l'aurez égoutté, versez-y le vinaigre de riz, le sucre glace et un peu de sel et laissez-le refroidir.

Maintenant préparez vos garnitures en épluchant le concombre et en faisant des tranches si fines que vous pouvez voir à travers. 

Faites de même avec les radis (sans les éplucher bien sûr ;)

Râpez le gingembre.

Mélangez la chair de crabe avec une cuillère à soupe de fromage frais, ajoutez 1/4 de c. à café de gingembre râpé et salez.

Mélangez le thon avec 1 c. à soupe de fromage frais et le zeste d'un demi-citron et poivrez.

Salez et poivrez vos crevettes.

Émiettez  le maquereaux fumé en faisant attention aux arrêtes.

Pour réaliser vos sushis, vous aurez besoin de film étirable.

Préparez également un saladier d'eau dans lequel vous tremperez la petite cuillère car le riz à sushi colle beaucoup. 

Coupez-en une bande assez large, étalez-la sur votre plan de travail.

Si vous voulez les façonner à la main, mouillez

les régulièrement, formez vos boules à l'avance et déposer votre film étirable directement dans la main avant des les garnir.

Je n'ai pas pris de photos des étapes, travaillant exclusivement avec les mains, celles-ci étaient bien trop poisseuses pour saisir le téléphone et jouer au grand reporter, désolée...

Pour les sushis au Saumon fumé:

Déposez une tranche de saumon au milieu de votre bande de film étirable.

Déposez par dessus une bonne cuillère à café de riz.

Prenez lez 4 coins de votre film, soulevez et formez une boule en chassant bien l'air. 

Faites attention que votre saumon reste bien à la surface.

Puis tortillez le bout de votre film étirable afin de le refermer.

Pour les sushis au thon:

Déposez une tranche de concombre au milieu de votre bande de film étirable.

Déposez par dessus la moitié d'une cuillère à café de riz.

Déposez le film dans le creux de votre main et formez un trou au milieu à l'aide de votre pouce.

Mettez la pointe de votre cuillère à café de préparation au thon au milieu.

Recouvrez de la seconde moitié de riz.

Prenez lez 4 coins de votre film, soulevez et formez une boule en chassant bien l'air. 

Faites attention que votre concombre reste bien à la surface.

Puis tortillez le bout de votre film étirable afin de le refermer.

Pour les sushis aux crevettes:

Déposez dans votre film étirable la moitié d'une cuillère à café de riz.

Déposez le film dans le creux de votre main et formez un trou au milieu à l'aide de votre pouce.

Mettez votre crevette au milieu.

Recouvrez de la seconde moitié de riz.

Prenez lez 4 coins de votre film, soulevez et formez une boule en chassant bien l'air. 

Puis tortillez le bout de votre film étirable afin de le refermer.

Quand vous les démoulerez, vous déposerez des brins d'aneth sur le dessus.

Pour les sushis au crabes:

Déposez en quinconce vos tranches de radis au milieu de votre bande de film étirable.

Déposez par dessus la moitié d'une cuillère à café de riz.

Déposez le film dans le creux de votre main et formez un trou au milieu à l'aide de votre pouce.

Mettez la pointe de votre cuillère à café de préparation au crabe au milieu.

Recouvrez de la seconde moitié de riz.

Prenez lez 4 coins de votre film, soulevez et formez une boule en chassant bien l'air. 

Faites attention que vos radis restent bien à la surface.

Puis tortillez le bout de votre film étirable afin de le refermer.

Pour les sushis au maquereaux fumé:

Déposez une pincée de sésame torréfié au milieu de votre bande de film étirable.

Déposez par dessus la moitié d'une cuillère à café de riz.

Déposez le film dans le creux de votre main et formez un trou au milieu à l'aide de votre pouce.

Mettez la pointe de votre cuillère à café de maquereau au milieu.

Recouvrez de la seconde moitié de riz.

Prenez lez 4 coins de votre film, soulevez et formez une boule en chassant bien l'air. 

Faites attention que votre sésame reste bien à la surface.

Puis tortillez le bout de votre film étirable afin de le refermer.

Laissez-les reposer au frais pendant 2h environ avant d'enlever le film étirable.

Servez avec la sauce soja, le wasabi et le gingembre mariné.

Voici une petite vidéo trouvée sur Youtube:

Pour les garnitures, vous pourrez également utiliser du saumon frais ou du thon frais à la place du saumon mariné. 

Vous mettrez alors votre saumon une tranche de gingembre mariné.

Vous pourrez également en couper une partie en petits cubes comme pour un tartare que vous mélangerez avec du concombre afin de garnir l'intérieur d'autres sushis et une fine tranche d'avocat sur le dessus.

Bien évidemment, pour ceux qui aiment les algues, vous pourrez en mettre  comme suggéré dans la vidéo.

A la place de l'aneth, vous pourrez mettre des oeufs de lompe etc...

Laissez-vous guider par votre inspiration, rien n'est verrouillé dans cette recette.