Et oui, de nouveau, nous ne savons plus quoi faire des courgettes donc une petite verrine pour l'apéritif bien appétissante et bien fraîche est la bienvenue.
Ingrédients:
3 courgettes moyennes, 1 bel oignon, 1 bouillon cube de légumes, 70 g de féta + pour déco, 2 à 3 c. à soupe de fromage frais type Mme Loïc ou Saint Moret, 2 branches de menthe, 3 branches de basilic, huile d'olive, sel, poivre, eau.
Epluchez l'oignon et émincez-le.
Lavez et coupez les courgettes en cubes en gardant la peau.
Faites suer l'oignon dans un faitout avec l'huile d'olive sur feu moyen quelques minutes.
Ajoutez les courgettes et faites revenir à feu vif quelques minutes.
Arrosez d'eau à hauteur, et incorporez le bouillon cube en l'émiettant.
Laissez mijoter à couvert pendant 15 min environ.
Dans votre robot, blender (ou mixeur plongeant), déposez les courgettes (sans le bouillon que vous garderez).
Ajoutez le reste des ingrédients.
Mixez jusqu'à obtenir une purée très lisse.
Allongez-la avec le bouillon de cuisson afin d'obtenir la consistance désirée.
Mettez au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajoutez de la feta émiettée et du basilic ciselé sur le dessus.
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