TABOULE AU COUSCOUS DE LENTILLES CORAIL

J'ais acheté du coucous de lentilles corail mais comment les préparer? 

Puis m'est venu l'idée de les faire un taboulé sans gluten.

Ingrédients:

250 g de couscous de lentilles corail, 1 petite courgette blanche, 20 g de cranberries séchées, 20 g de raisins secs, 10 noisettes, 10 amandes, 10 noix, 1 piment rouge, 1 oignon rouge, 2 citrons jaunes,  10 feuilles de basilic, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de persil, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de cumin, huile d'olive, sel, poivre.

Préparez votre couscous comme indiqué sur le paquet.

Moi, je l'ai mis dans un saladier avec les cranberries et les raisins sec, arrosé avec le même volume d'eau bouillante salée, couvert et laissé reposer afin qu'il gonfle. 

Au bout de 5 min, j'e lai égrainé à l'aide d'une fourchette et arrosé d'huile d'olive.

Lavez les herbes fraîches et ciselez-les avec les amandes, noix et noisettes.

Tranchez à l'aide d'une mandoline votre courgette en très fines rondelles.

Passez les rondelles de courgettes au jus d'un des citrons, les épices, salez, poivrez.

Découpez en tous petits cubes votre oignon, votre piment.

Ajoutez à votre semoule les courgettes, les herbes, l'oignons, le piment.

Arrosez avec le reste du jus des citrons

Mélangez bien afin de bien répartir la garniture.

Rectifiez l'assaisonnement avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Servez dans un joli saladier décoré de branches de persil plat.