Il faut redoubler d'imagination pour écouler les courgettes du jardin. Ici, une recette pas forcement très esthétique mais qui ne manque pas de saveur.
Ingrédients:
2 courgettes pas trop grosses, 1 bel oignon, 2 gousses d'ail, 3 c. à soupe bombées de farine, une bonne poignée de persil, 150 g de comté, huile d'olive ou de pépin de raisin, sel, poivre.
Râpez les courgettes et déposez-les dans une passoire.
Déposez une casserole assez lourde et laissez égoutter une bonne demi-heure afin de retirer un maximum d'eau.
Râpez le comté, hachez l'oignon et l'ail, ciselez le persil.
Au bout d'une demi-heure, pressez les courgettes dans vos mains et versez-les dans un saladier.
Ajoutez un oeuf entiers, la farine, l'oignon, l'ail et le persil.
Mélangez, puis séparez les blancs des jaunes des trois oeufs restants.
Rajoutez les 3 jaunes à la préparation.
Salez, poivrez.
Montez les trois blancs en neige et rajoutez-les délicatement à l'appareil à l'aide d'une spatule.
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une poêle.
Lorsqu'elle est suffisamment chaude, déposez une bonne cuillère à soupe de pâte. Faites plusieurs beignets à la fois.
Au bout de 5 min, retournez-les et cuisez à nouveau quelques minutes.
Retirez et déposez dans un plat chemisé de papier absorbant.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil.
Pour gardez vos beignets bien chauds, mettez-les au four le temps de cuire les autres.
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