CARPACCIO DE BETTERAVE CHIOGGIA

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Une explosion de couleurs et de saveurs...

Extraordinaire betterave chioggia, rose et blanche, tellement appétissante, elle illumine l'assiette.

Alors prenez-vous pour un peintre, soyez créatif...

A propos de la betterave:

Vous la trouverez aussi de couleur blanche, jaune, rouge foncée, de forme ronde, allongée tel que la crapaudine.

Elle est riche en sucre donc attention aux personnes diabétiques.

Elle est également très riche en fibres ce qui lui confère un pouvoir laxatif important mais pas seulement.

Elle est gorgée d'oligo-éléments et de minéraux tel que le potassium (régulateur de la pression artérielle et contributeur du bon fonctionnement du système nerveux), du calcium et du magnésium.

Bonne pour l'anémie grâce à sa teneur en vitamine B et en acide folique.

Lorsque vous l’achèterez crue, prenez-la encore bien ferme, garantie de fraîcheur et de petite taille, les grosses risquant d'être fibreuses.

Concernant la cuisson, faites-la cuire avec sa peau dans une eau bouillante salée et vinaigrée pendant minimum 1 heure. Vous pourrez alors la peler très facilement.

Ingrédients pour 2 à 4 assiettes selon si plat ou entrée:

2 betteraves chioggia crues, 2 oignons nouveaux, 2 poignées de roquette et de mâche, 60 g de copeaux de parmesan, 1 citron, 50 g de pignons de pin, 4 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, quelques framboises ou/et mûres.

Epluchez votre betterave.

A l'aide d'une mandoline, faites des tranches aussi fines que possible et répartissez-les de façon harmonieuse sur vos assiettes.

Dans un bol et à l'aide d'un fouet, émulsionnez le jus de citron avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Badigeonnez proprement de sauce les tranches de betteraves disposées dans vos assiettes à l'aide d'un pinceau.

Gardez le reste de sauce.

Ciselez en rondelles les oignons nouveaux.

Parsemez de roquette, de rondelles d'oignon nouveau, de pignons de pin (que vous pouvez également torréfiés à sec dans une poêle), de copeaux de parmesan sur votre carpaccio.

Arrosez avec le reste de sauce.

Disposez vos framboises sur l'assiette.

Et maintenant, épatés vos convives :)

Astuces:

 Vous pourrez remplacer vos pignons de pin par des cerneaux de noix, ou encore l'huile d'olive par de l'huile de noix.

Mais également remplacer les framboises par de la pomme Granny Smith râpée ou taillée en bâtonnets.

Pour allez plus loin, faites cuire des oeufs durs, écrasez-les à la fourchette en mimosa et répartissez-les dessus.

Elle se marie très bien également avec la feta, le fromage de chèvre, le céleri-rave....