PASTILLA REVISITEE AU POULET

 

Le mot "Pastilla" est d'origine espagnole et signifie "Tarte" mais c'est au Maghreb qu'elle est cuisinée. Elle est composée, dans sa version la plus connue, avec du pigeon, des amandes, des oeufs, de la cannelle et du sucre. Je vous propose une version revisitée mais avec les grandes lignes soit la viande, les amandes, les épices, la cannelle, les feuilles de briques...  En premier lieu, nous allons les réaliser en parts individuelles comme des samoussas. Puis nous allons utiliser du poulet car le pigeon n'est pas forcément facile à trouver. Et en dernier lieu, je n'ai pas mis de sucre dans la recette, cela n'est pas apprécié par tous.

Pour les Végétariens, vous remplacerez le poulet par du choux fleur que vous aurez détaillé en fleurettes de toute petite taille.

Ingrédients:

2 oignons rouges de bonne taille, 2 gousses d'ail, 500 g de blancs de poulet fermier, 160 g d'amandes émondées entières, 8 feuilles de pâte filo ou de feuilles de brick, 1 petit bouquet de persil, 1 petit bouquet de coriandre ou 1 c. à café de coriandre en poudre, 1 belle pincée de safran, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de cannelle moulue, de l'huile d'olive, sel, poivre.

Pour la sauce: 2 yaourts à la grecque (ou de soja), 1 c. à café d'aneth séchée, 1 c. à café de gingembre en poudre, sel, poivre.

 Commencez par mettre vos filaments de safran dans un grande cuillère à soupe d'eau chaude au moins 1 h à l'avance afin qu'il dégage au mieux ses parfums.

Pendant ce temps, hachez la viande du poulet mais pas trop fine, grosse grille. Je mets le persil et la coriandre en même temps dans le hachoir. (pas de coriandre pour moi, vous savez, je n'aime pas ... mais c'est une recette du Magrheb donc coriandre oblige. J'ai mis de la coriandre en poudre lorsque j'ai fait revenir les oignons en plus des autres épices) 

Si vous n'avez pas de hachoir, demandez à votre boucher de le faire pour vous, ou sinon coupez la viande au couteau comme pour un tartare de boeuf.

Hachez l'oignon et l'ail, puis faites les revenir dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le curcuma, le gingembre et la cannelle pendant 5 min.

Ajoutez le poulet, et faites le dorer 5 min à feu vif.

Pas trop longtemps pour éviter qu'il ne se dessèche.

Rajoutez l'eau et le safran. Mélangez une minute pour que l'eau s'évapore puis retire du feu. 

Transvasez dans un saladier et laissez refroidir.

Dans la vraie pastilla, il est rajouté de l'eau dans le poulet afin d'obtenir un jus, puis après avoir débarrassé  le poulet, des oeufs sont cassés dans le jus tout en remuant afin d'obtenir la consistance d'oeufs brouillés.

Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante.

Pendant ce temps, faire frire vos amandes dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive.

Puis hachez les grossièrement.

Dans la vraie pastilla, les amandes sont hachées très finement avec du sucre et du beurre.

Quand votre poulet est bien refroidi, ajoutez les amandes.

Pour le pliage des pastillas, je vous laisse vous reporter à cette recette, la méthode est la même, pensez à badigeonner votre feuille de brick à l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau avant de façonner la pastilla:

TUTO

déposez au fur et à mesure vos pastillas sur une plaque de cuisson chemisée d'une feuille de papier cuisson.

Badigeonnez à nouveau d'huile d'olive avec le pinceau.

Enfournez pour 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Pendant la cuisson, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients qui la compose.

Vous pourrez les servir en apéritif ou pour un repas du soir avec une bonne salade vert.